糖三角

糖三角的烹饪技巧

1、可以将红薯南瓜蒸熟后，稍微晾凉后一起和成面团，做成红薯或者南瓜糖三角。 2、面团中也可以不用放红枣。 3、喜欢内部流动瀑汁的糖三角，就多放红糖少加面粉。喜欢内部口感软糯的糖三角，就少放些红糖，多加一点点的面粉。 4、糖馅中可以加些炒熟的芝麻增香。 如何判断面团发酵的刚刚好？ 发酵好的面团应该比未开始发酵的面团长大1.5到2倍左右，体积明显的增大，用手扒开后面团内部有很多的蜂窝状的小气孔，这些都是气体膨胀的效果。也可以用手指粘上干面粉，在面团的中间插一个小孔，然后看一看小孔的周边是否有塌陷回缩的情况出现，如果没有那就发酵的刚刚好。 如何加快发酵速度？ 影响酵母发酵速度的因素主要就是：温度和养分，酵母发酵的最佳室温应该保证在25度至35度之间，夏季可以在室温发酵，冬季则需要加温发酵，可以烧一盆热水，待水温下降至不烫手30度左右时，将面团盆放入水中盖上保温发酵即可，这样可以明显提高冬季发酵速度。另一个就是酵母发酵时需要养分也就是“糖”，和面的时候加入适量的白糖可以加快发酵的速度，但是如果使用的“低糖酵母”，加入超过面粉7%白糖就会明显抑制发酵反应，所以白糖加入量也要适量。 面团怎样才算揉到位？ 揉面也是发面中大家容易产生疑问的一关。蒸馒头或者包子时有两步需要用到揉面，第一步就是发酵之前需要揉面；第二步就是发酵过后的揉面排气。 第一步发酵之前的揉面也是关系着面团发酵是否完美的因素，这一步的揉面一定要将面团的“筋”揉出来，否则面团发酵时产生的气体将不能把面团撑起来，就没有面团内部的“蜂窝状”，做出的馒头不暄软，不蓬松；也就是说这个“筋”就是“支架”。 第二部发酵后的揉面排气也很重要，否则蒸出的馒头和包子表面坑坑洼洼，内部组织不细密；那什么时候才算是揉面排气刚刚好呢？我们可以将揉好的面团用刀切开，看一看刀切面有没有小气孔，如果刀切面光滑无气孔，那就算揉好了。 面团发酵过头了怎么补救？ 面团发酵过头了会有一股酸味产生，如果这时候加入干面粉来揉面，那只会产生更大的酸味，正确的做法是加入适量的碱来中和酸味，碱不要加得太多，只用手指捏上一小撮，用水融化加入面团中揉搓均匀即可。 第二种方法也可以用等量的面团和发过的面团进行接面，然后再重新进行发酵，其实原理就是将发酵过头的面团当作“老面”来发酵新的面团。 发酵后的面团太粘手怎么办？ 发酵后的面团太沾手的原因是和面的时候水加得太多了，馒头包子和面的面粉和水的比例大概在2:1，不同面粉吸水性略有差异，加水量也稍微有差异。 那如果发酵的面团已经很沾手了该怎么办呢？方法很简单，揉面的时候分多次加入干面粉即可，直到面团达到合适的软硬即可；注意加入干粉的面团揉搓一定要均匀有筋性，这样后续做出的馒头才有嚼劲。
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