剁椒鱼头

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国明的下午茶时光

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剁椒鱼头是地道的湘菜，它还有两个名字叫“鸿运当头”或“开门红”。不但名字好听，外表也是“红红火火”，味道是咸鲜香辣，所以很适合出现在家宴或请客时的餐桌上。外出请客咱就不说了哈，当它在家宴上出现的时候，红亮的色泽，鲜嫩的鱼肉，再加上美好的寓意，一定让做主人的你倍有面儿~~~~

剁椒鱼头的用料

鱼头 1个	红剁椒 150克
米酒 10ml	香葱 20克
姜 20克	白萝卜 80克
油 80ml	香油 30ml
盐 3克	米酒 10ml
胡椒粉 1克

剁椒鱼头的做法

步骤1

将鱼头洗净后，纵向对半切开，留一边的鱼皮相连，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。

步骤2

将鱼头的两面都撒一些米酒，再涂抹3克的盐和白胡椒粉，在鱼表面揉搓一会，腌制20分钟使其入味

步骤3

香葱切末，在剁椒中加入10ml的米酒搅拌均匀，姜和白萝卜切片，码放在大的盘子里。

步骤4

将腌好的鱼头，鱼皮朝上，放在姜和萝卜上，表面铺上剁椒，放入沸水的蒸锅，盖锅盖大火蒸10分钟左右。

步骤5

蒸好的鱼头，将盘子取出，滗掉盘中多余水分，并撒上香葱末。

步骤6

另取锅加热，锅热后倒入油和香油，烧热后趁热淋在鱼头上即可食用。

剁椒鱼头的烹饪技巧

***鱼头选用胖头鱼（花鲢）、白鲢或者草鱼都可以，尽量挑选2斤以下的，否则家里的蒸锅会放不下。 ***剁辣椒，是湖南以及湖北地区的特色调味料，以新鲜红辣椒、盐和蒜制成，味辣咸鲜，可直接食用也可以当作调味料再加工，另外也有跺青辣椒，可以跟红剁椒一同使用。 ***因为剁椒有咸味，所以在盐的使用量上要适当的减少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-10

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分类：朋友聚餐蒸辣湘菜中国菜

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