白吐司

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都说做面包不容易，确实，面包比蛋糕和饼干来说还是有点难度的，揉面啊发酵啊，都需要点力气和经验，最重要的是时间长啊，很多人都觉得没那么多时间来做。其实采取两段法是挺不错的选择，头一天晚上揉好面密封保湿好放冰箱冷藏发酵一晚。第二天取出整形后再发酵，就可以烤了。另外如果有厨师机帮忙揉面，也就轻松太多了，基本就是整整形状了嘛。周一的早餐，切片加蛋加肉再加菜，嗯，就是它了。

白吐司的用料

高筋粉 230克 低筋面粉 60克
糖 27克 盐 4克
奶粉 10克 酵母 6克
水 160克 蛋清 30克
白油 27克

白吐司的做法

步骤1

将主料中所有材料放入搅拌缸，用低速搅打至成团，关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围，使面团归拢，再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑。

步骤2

将辅料白油切小块加入面团，继续低速搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，改中高速搅拌至面团完全扩展。搅拌到位的面团虽然很柔软但是不会粘手，可以取出一小块面团测试，用双手抻开，可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破，如果出现破洞则破口四周是光滑的边缘即可。

步骤3

面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟，如果放冰箱冷藏低温发酵，需要8-12小勺不等。

步骤4

将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，用秤称量后分成均匀的四块，滚圆，松弛10分钟。

步骤5

将面团用擀面杖擀成椭圆形，两边向中间折叠一部分，以面包模宽度为准，再擀至长度约25-30cm，卷成卷。排入吐司模做最后发酵。

步骤6

烤箱预热180度。

步骤7

面团发酵好后将盖子盖上。放入烤箱下层，烤35-45分钟。

白吐司的烹饪技巧

***白油和蛋清都能使面包的颜色更洁白。如果没有白油，用黄油替代白油也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-10

©本菜谱的做法由 国明的下午茶时光 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 吐司 烘焙 面包

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