小山进奶油酥饼

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配方来自日本甜点界明星主厨小山进，在制作过程中使用油份做了微调，一半无盐黄油，一半发酵奶油。

奶油酥饼的用料

发酵奶油 115g 无盐黄油 115g
盐 3g 细砂糖 150g
香草豆荚 1小段 高筋面粉 142g
低筋面粉 142g 蛋黄（约2个） 30g
杏仁粉 35g 粗砂糖 适量

奶油酥饼的做法

步骤1

香草豆荚+砂糖用食物处理机打细，过筛去掉粗颗粒即是香草糖备用；杏仁粉，高粉，低粉过筛，混合均匀备用。

步骤2

无盐黄油115g+发酵奶油115g+香草糖用打蛋器打至颜色变浅，逐个加入蛋黄打匀即可。

步骤3

过筛的各种粉+盐倒入黄油中，用刮刀拌匀，然后用手团成面团。面团放在一大张保鲜膜中，调整成自己喜欢的形状（圆或方），放入冰箱至少冷藏3h以上使其定型。

步骤4

冻好生坯取出，在表面滚一些粗砂糖，用刀切成厚片，烤箱上下火调至160度提前预热20min，烤盘铺烘焙油纸，有一定间隔码放好酥饼生坯，烤箱中层烤25min。

奶油酥饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-15

©本菜谱的做法由 grace 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 饼干 烘焙

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