酸菜鱼

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清风明月000009
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其实去吃饭很少点酸菜鱼，一般都是水煮鱼麻辣鱼，那天很冷，自己在家试验了一次，发现酸菜鱼有其独特的口味。酸菜的脆爽和鱼的鲜美，可称之为绝配！

酸菜鱼的用料

草鱼 一条约一斤半 酸菜 一棵
大蒜 五六瓣 盐，料酒，鸡蛋清，花椒，郫县豆瓣

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

酸菜和鱼都没有拍照片，直接上鱼片完的照片。第一次也不会，这次就好多了。鱼片好用盐和清水搓洗几遍，这样鱼片会透明亮晶晶，口感也很鲜嫩。然后用盐，料酒，鸡蛋清腌制几分钟。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

我的步骤都是简化了的。锅中放油烧热，入蒜瓣炒香，郫县豆瓣炒出红油，入酸菜，炒出香味，入鱼头和鱼骨炒至发白。加入水大火烧开，10分钟左右把酸菜和鱼骨鱼头捞出盛盘。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

捞出酸菜和鱼骨鱼头后，继续大火，迅速放入腌制的鱼片，动作要快，煮2-3分钟至鱼片发白立即关火，倒入盛酸菜的盆。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

最后一步我也没有拍。锅中烧热油，浇在盛好盘的鱼片上。喜欢吃花椒的可以把花椒放在鱼片上，热油浇之。这一步没有拍。

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-22

©本菜谱的做法由 清风明月000009 编写，未经授权不得转载
分类： 炖 香 朋友聚餐 家常菜 中国菜

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