红烧大排

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浓油赤酱的红烧大排味道甜咸、异香扑鼻、配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面，肉质嫩，汁水多，味道足。配上米饭，一口大排一口汁，浇在饭上，浓郁诱人，直叫人饱足！ 红烧大排没复杂的操作程序，一学就会。推荐你选购前夹心肉，那个位置的肉稍微带点五花，肥瘦均匀，口感最佳。选好了大排就跟我一起来实操吧，学会了过年回家给家人做，让他们尝尝你从我这里学到的厨艺

红烧大排的用料

大排500克 淀粉200克
生抽2大勺 老抽1大勺
料酒1大勺 葱姜适量
八角香叶适量

红烧大排的做法

红烧大排的做法图解1

步骤1

将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。
红烧大排的做法图解2

步骤2

剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。
红烧大排的做法图解3

步骤3

将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）
红烧大排的做法图解4

步骤4

抖落大排上的多余的淀粉。
红烧大排的做法图解5

步骤5

坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。（余油可烧菜，不要浪费哦。）
红烧大排的做法图解6

步骤6

定型捞出沥油，直至全部完工待用。
红烧大排的做法图解7

步骤7

锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。
红烧大排的做法图解8

步骤8

放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。
红烧大排的做法图解9

步骤9

用中小火烧至收汁。
红烧大排的做法图解10

步骤10

转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成！
红烧大排的做法图解11

步骤11

这道红烧大排色泽靓丽，鲜香味美，味甜鲜适中。配米饭，一口大排一口汁，浇在饭上，浓郁诱人。配面条，淋上汤汁，一块大排足矣

红烧大排的烹饪技巧

TIPS 1 / 用肉锤或刀背拍打肉身，松弛肉质，待大排面积稍微扩大时，将大排的筋脉部分挑断，这样在煎的过程中大排才不会拱起。 2 / 大排经过煎制或油炸之后，肉汁会锁在当中，吃起来外香里嫩，一点都不会老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-23

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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