京酱肉丝

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京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，京酱肉丝是用猪里脊肉为主料，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

京酱肉丝的用料

猪里脊 250g	干豆腐 200g
多力浓香花生油适量	生粉 1勺
蛋清 1/2个	酱油适量
料酒适量	食盐适量
大葱半根	白糖 1大勺
香油适量	甜面酱 2大勺

京酱肉丝的做法

步骤1

猪里脊肉切片，然后斜着肉片切成丝；

步骤2

用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制10分钟；

步骤3

甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟备用；

步骤4

干豆腐皮过下水后切方块备用；

步骤5

大葱切成细丝，摆在干豆腐皮上；

步骤6

热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出备用；

步骤7

利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上，出锅前淋入香油即可。

步骤8

咸甜适中，酱香浓郁，风味独特的京酱肉丝就做好啦！

京酱肉丝的烹饪技巧

1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩，不会柴； 2、甜面酱事先加香油蒸过，可以让酱香进一步激发出来； 3、甜面酱比较咸，肉是否需要加盐根据甜面酱和肉的比例灵活调整; 4、炒甜面酱时，注意小火火候慢炒; 5、肉下入锅后，要快速翻炒，要不容易炒老或糊锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-23

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