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烤鱼的做法
步骤1
黑鱼从背部开片，肚子相连。烤鱼的必须刀法，因为背部肉厚，劈开背部利于烤透
步骤2
背部肉厚部位开几刀，用厨房纸尽量擦它身上的粘液
步骤3
两面用料酒抹匀，稍稍按摩几分钟，再抹盐腌制至少15分钟，
步骤4
稍干之后，鱼身两面依次撒上椒盐、胡椒粉、辣椒粉、五香粉、孜然等烧烤料，继续静置让其入味
步骤5
腌鱼期间准备香辛料配菜：洋葱、大葱段、大蒜头、红辣椒、香菜等
步骤6
还有姜块、红辣椒、莴笋、西芹、藕片等
步骤7
黑鱼转移到烤盘上，盖上烧烤网，防止高温烘烤时鱼身卷曲；烤箱设置180度，时间20-30分钟
步骤8
烤鱼的时候将藕片过油，8、9分熟即可捞起待用
步骤9
同样，莴笋和西芹过油。（金针菇也过油，差照片）
步骤10
鱼烤好后，暂时在烤箱里保温。此时用上面步骤余下的油炒香香辛料
步骤11
烩入过了油的配菜（除了金针菇），翻炒
步骤12
视烤鱼盘容量，调入开水适量，加入酱料、生抽、老抽、辣椒油、香油、鸡精调味，口味自定，增减配比
步骤13
不锈钢烤盘用过了油的金针菇打底，摊开铺平
步骤14
转入烤好的外焦里嫩的黑鱼
步骤15
将锅里的配菜及汤汁倒入烤盘，鱼的四周，在鱼身上撒上一把西安大红袍花椒或藤椒粒，铺上香菜，烧两勺热油淋在鱼身上，激发出花椒香气
步骤16
将整盘转到点了火的烤鱼架上，或在煤气炉上将其烧至汤汁沸腾即可上桌，这步骤是为了将鱼煮至入味
步骤17
美美地开吃吧！烤鱼的烹饪技巧
实事求是地讲，烤箱虽然卫生，不过鱼的口味和炭火炉子明火烤的差别很大，少了炭炉的烟火风味，但自制的烤鱼味道确实也很棒，特别的有成就感，大家快来试试吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-01-24
©本菜谱的做法由 越夜越有鸡 编写，未经授权不得转载
越夜越有鸡
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