苕粉肉

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苕，即红薯，湖北一带的叫法，苕粉即红薯粉，湖北很常见的家庭食材。苕粉肉的来历据为考证的说法是，过去穷人家买不起肉，就烧常见的喂猪的苕做的粉来仿制红烧肉，后来成了湖北一道家喻户晓的名菜，形似红烧肉块，口感滑嫩，鲜香可口。我的最爱！

苕粉肉的用料

红薯粉 200g 青蒜 100g
生抽 1勺 油盐 适量
蚕豆酱 1勺 干红辣椒 4个
食用油 100g 鸡精 5g

苕粉肉的做法

苕粉肉的做法图解1

步骤1

红薯粉用冷水化开后倒入2成热温油中，小火，用筷子不停搅动
苕粉肉的做法图解2

步骤2

红薯水受热会凝结成块，仍然不停搅动，让油水充分融合
苕粉肉的做法图解3

步骤3

最后慢慢形成这样的半透明饼状的样子，继续两面煎，油少会发白，油多则成果冻的半透明状最好，厚度2厘米左右即可
苕粉肉的做法图解4

步骤4

两面成硬壳，整块无白色块状物后转移至砧板，用沾水的到斩成3cm见方的大小，就是做菜的“肉”了
苕粉肉的做法图解5

步骤5

然后热锅凉油，炒干红辣椒，炒青蒜，加蚕豆酱（老干妈豆豉也可以），倒入“肉”块，和少量水，调味，加盖闷两分钟，然后大火收汁就完成了

苕粉肉的烹饪技巧

这道菜看似简单，但在做“肉”块阶段很多人失败，成功的关键是小火慢热并且不停搅动，马虎不得，这一步没问题，此菜就毫无难度了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-24

©本菜谱的做法由 越夜越有鸡 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 炒 家常菜 炒锅

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