老北京炸酱面

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各地都有特色的面食，就一碗拌面而言，不同地域又有不一样的特色。 北京的炸酱面，因为厨师的不同，被赋予不一样的更细化的特色，而家常炸酱面，又有与之不同的差异。无论怎样，不可缺少的手擀面、不同风味的炸酱，配着色彩鲜亮的素菜，味道怎么的，都对了！

炸酱面的用料

面粉 适量 盐 1g
小苏打 1g 炸酱
五花肉 一块 五香粉 1勺
黄豆酱 1勺 甜面酱 1勺
配菜 心灵美萝卜 适量
黄豆芽 适量 黄瓜丝 适量
芹菜粒 适量

炸酱面的做法

#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解1

步骤1

面粉加入盐、小苏打、清水，用筷子搅拌
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解2

步骤2

搅拌成小块的絮状，面团比平时少一些，干一点
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解3

步骤3

揉成团后，用保鲜膜盖好醒面30分钟以上
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解4

步骤4

五花肉切丁
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解5

步骤5

加入一勺多力浓香花生油
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解6

步骤6

加入肉丁
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解7

步骤7

加入葱花和姜末，炒成金色后，加入五香粉，加入黄豆酱和甜面酱
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解8

步骤8

加入高汤或者热水，尽量不要用凉水，炖煮1个小时以上。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解9

步骤9

豆芽汆水，加入盐和少量多力浓香花生油
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解10

步骤10

汆熟后，放入凉水待用，芹菜粒也是一样的做法
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解11

步骤11

面团取出，揉至光滑，加入手粉，干成大面片
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解12

步骤12

改成均匀的大面皮
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解13

步骤13

切成丝。我个人喜欢吃这样的粗丝
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解14

步骤14

煮沸水，下面条
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解15

步骤15

放入凉水过面
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解16

步骤16

面条捞起来铺黄瓜丝，心里美萝卜丝，豆芽，芹菜
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面的做法图解17

步骤17

最后在中间放上最好的炸酱就可以吃啦。

炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-25

©本菜谱的做法由 食客祥妈 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 煮 炸酱面 面条

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