川味耙泥鳅

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川味耙泥鳅的用料

泥鳅 750g 大蒜 50g
小尖椒 50g 大葱 50g
泡红椒 60g 莴笋 200g
姜 50g 豆瓣 50g
仔姜 50g 料酒、生抽、白糖、醋 少许
八角、大料、花椒 少许

川味耙泥鳅的做法

川味耙泥鳅的做法图解1

步骤1

泥鳅去头，洗净
川味耙泥鳅的做法图解2

步骤2

反复清洗后沥水
川味耙泥鳅的做法图解3

步骤3

将辅料洗净备用
川味耙泥鳅的做法图解4

步骤4

切好的辅料
川味耙泥鳅的做法图解5

步骤5

油烧至八成热，倒入泥鳅油炸
川味耙泥鳅的做法图解6

步骤6

油炸至金黄色捞出控油备用
川味耙泥鳅的做法图解7

步骤7

将多余的油倒出，锅内留少许油，依次放花椒、八角、大料
川味耙泥鳅的做法图解8

步骤8

再放入姜末、泡椒、小米辣煸炒出香味
川味耙泥鳅的做法图解9

步骤9

放入蒜片、豆瓣酱，一定要炒出香味
川味耙泥鳅的做法图解10

步骤10

加入水，大火煮沸转中火，煮出香味，水量大约是刚刚淹过泥鳅为宜
川味耙泥鳅的做法图解11

步骤11

倒入炸好的泥鳅
川味耙泥鳅的做法图解12

步骤12

放入少量料酒、生抽、盐、醋、白糖，中火煮约20-25分钟
川味耙泥鳅的做法图解13

步骤13

起锅前倒入莴笋、小尖椒，煮约3分钟
川味耙泥鳅的做法图解14

步骤14

放入仔姜丝，翻炒几下，准备起锅啦
川味耙泥鳅的做法图解15

步骤15

起锅，在表面放上切好的大葱丝即可

川味耙泥鳅的烹饪技巧

油炸要到位，煮泥鳅的时间不低于20分钟，才能做到骨肉分离，入口即化
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-24

©本菜谱的做法由 多姐私房菜 编写，未经授权不得转载

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