金牌老北京炸酱面

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炸酱面是中国传统特色面食,风味浓厚,酱香十足,被誉为“中国十大面条”之一,流行于北京等北方地区。也是我最喜爱的面食之一。 听朋友介绍说多力浓香花生油味道香醇,营养丰富,而且蒸煮焙炒都可以用,做出来的菜肴闻着味道就很有食欲,这次做炸酱面就用它了,倒油的那一刻浓浓的花生香味扑鼻而来,就知道用它炸出来的酱一定会很香。

炸酱面的用料

三七分的五花肉 300g 干黄酱 150g
甜面酱 150g 姜末 10g
葱花白 30g 大料(八角) 1个
水(澥酱用) 200g 多力浓香花生油 适量
手擀面 适量 黄瓜 1根
绿豆芽 适量 黄豆 适量
心里美萝卜 1个

炸酱面的做法

#多力金牌大厨带回家-北京站#金牌老北京炸酱面的做法图解1

步骤1

准备食材,黄豆要提前泡发煮熟。
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步骤2

五花肉去皮,切成半个小拇指肚大小的肉丁
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步骤3

干黄酱和甜面酱放一起拌匀,150ml水分三次加入,每次加水都要搅匀,把酱澥开。
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步骤4

姜切成姜末,葱白切葱花备用。
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步骤5

炒锅烧热,倒入多力浓香花生油,浓浓的花生香味。
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步骤6

倒入切好的五花肉丁,中火不停的翻炒。
#多力金牌大厨带回家-北京站#金牌老北京炸酱面的做法图解7

步骤7

炒到肥肉出油,肉微微发黄时加入姜末和一个八角,略炒,出香味。
#多力金牌大厨带回家-北京站#金牌老北京炸酱面的做法图解8

步骤8

倒入澥好的酱,再用50ml水把酱碗涮一下倒锅里,小火慢熬20分钟到半个小时,中间要不停的搅拌。
#多力金牌大厨带回家-北京站#金牌老北京炸酱面的做法图解9

步骤9

酱熬制好后关火,加入白葱花倒炝锅,拌匀即可。
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步骤10

准备配菜,黄瓜和心里美萝卜(去皮)洗净切丝,绿豆芽焯水备用,还有提前煮好的黄豆。
#多力金牌大厨带回家-北京站#金牌老北京炸酱面的做法图解11

步骤11

面条开水入锅,煮沸后分两次加入冷水至煮熟。
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步骤12

捞出面条,放在碗底。
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步骤13

摆上菜码和炸酱。
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步骤14

吃的时候拌匀即可,同时也可以根据个人口味添加辣椒油和米醋,或者配大蒜食用。

炸酱面的烹饪技巧

1、面条最好选择手擀面,不要太细的面条,不然拌入炸酱时面条容易坨,太宽也不可,炸酱不能均匀裹住面条,影响口感。 2、炸制黄酱时应全程保持小火,大火会让酱糊化,严重影响口感。 3、菜码可选自己喜好的时令蔬菜作为搭配,夏季建议搭配黄瓜,冬天可选豆类,白菜,芹菜等应季蔬菜。 4、用多力浓香花生油炸的酱,香味更浓郁,更美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-01-26

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