金牌老北京炸酱面

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炸酱面是中国传统特色面食，风味浓厚，酱香十足，被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京等北方地区。也是我最喜爱的面食之一。听朋友介绍说多力浓香花生油味道香醇，营养丰富，而且蒸煮焙炒都可以用，做出来的菜肴闻着味道就很有食欲，这次做炸酱面就用它了，倒油的那一刻浓浓的花生香味扑鼻而来，就知道用它炸出来的酱一定会很香。

炸酱面的用料

三七分的五花肉 300g	干黄酱 150g
甜面酱 150g	姜末 10g
葱花白 30g	大料（八角） 1个
水（澥酱用） 200g	多力浓香花生油适量
手擀面适量	黄瓜 1根
绿豆芽适量	黄豆适量
心里美萝卜 1个

炸酱面的做法

步骤1

准备食材，黄豆要提前泡发煮熟。

步骤2

五花肉去皮，切成半个小拇指肚大小的肉丁

步骤3

干黄酱和甜面酱放一起拌匀，150ml水分三次加入，每次加水都要搅匀，把酱澥开。

步骤4

姜切成姜末，葱白切葱花备用。

步骤5

炒锅烧热，倒入多力浓香花生油，浓浓的花生香味。

步骤6

倒入切好的五花肉丁，中火不停的翻炒。

步骤7

炒到肥肉出油，肉微微发黄时加入姜末和一个八角，略炒，出香味。

步骤8

倒入澥好的酱，再用50ml水把酱碗涮一下倒锅里，小火慢熬20分钟到半个小时，中间要不停的搅拌。

步骤9

酱熬制好后关火，加入白葱花倒炝锅，拌匀即可。

步骤10

准备配菜，黄瓜和心里美萝卜（去皮）洗净切丝，绿豆芽焯水备用，还有提前煮好的黄豆。

步骤11

面条开水入锅，煮沸后分两次加入冷水至煮熟。

步骤12

捞出面条，放在碗底。

步骤13

摆上菜码和炸酱。

步骤14

吃的时候拌匀即可，同时也可以根据个人口味添加辣椒油和米醋，或者配大蒜食用。

炸酱面的烹饪技巧

1、面条最好选择手擀面，不要太细的面条，不然拌入炸酱时面条容易坨，太宽也不可，炸酱不能均匀裹住面条，影响口感。 2、炸制黄酱时应全程保持小火，大火会让酱糊化，严重影响口感。 3、菜码可选自己喜好的时令蔬菜作为搭配，夏季建议搭配黄瓜，冬天可选豆类，白菜，芹菜等应季蔬菜。 4、用多力浓香花生油炸的酱，香味更浓郁，更美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-26

©本菜谱的做法由轻食减肥食堂编写，未经授权不得转载

分类：无水印家常味煮主食面条

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