花生枸杞焖牛肋（补气养血）

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因为是炖菜，牛肋选取时无骨但结缔组织要多，这样炖出的肉才能醇厚多汁。若炖1小时后，筷子仍不能松软插入肌肉部分，可增加炖制时间。

焖牛肋的用料

牛下肋（无硬骨） 500g 洋葱 半个
蒜瓣 5瓣 西红柿 一个
大葱 一小段 生姜 5片
红衣花生 一碗 枸杞 一大勺
银杏 10粒 香菜 一把
黄豆酱，甜面酱，蚝油，生抽 若干 黑胡椒，盐，冰糖，料酒 若干

焖牛肋的做法

花生枸杞焖牛肋（补气养血）的做法图解1

步骤1

腌制:20分钟 1.黑胡椒、盐-薄薄一层 2.洋葱粒、蒜粒
花生枸杞焖牛肋（补气养血）的做法图解2

步骤2

煎制: 1.油温四成热，大火将牛肉入锅，迅速锁住牛肉表面后关小火，将肉块各面煎至金黄变色 2.起大火，烹料酒三勺第一次，迅速收汁后关火 3.起锅，让肉在锅里自然冷却
花生枸杞焖牛肋（补气养血）的做法图解3

步骤3

炸酱: 1.油温三成热，油量适量多些，生姜沫煎制，油热沸时下洋葱粒、大葱粒 2.炸到出香气且尚未变色时，一勺黄豆酱，一勺甜面酱
花生枸杞焖牛肋（补气养血）的做法图解4

步骤4

上浆&炖煮: 1.油泡沫由大变小，篦出一定量油 2.下西红柿粒，炒半分钟 3.将牛肉入锅，大火炒制上浆，烹料酒三勺第二次，生抽四勺，翻炒至包裹住牛肉 4.加开水至没过牛肉，加4粒冰糖，一勺蚝油。大火开至水沸后，小火炖制1个小时（可酌情增加）
花生枸杞焖牛肋（补气养血）的做法图解5

步骤5

焖制: 1.加入 花生（可根据口味多放）、枸杞（一把）、银杏（10粒左右）、一捆香菜 2.关火加盖，焖制20分钟
花生枸杞焖牛肋（补气养血）的做法图解6

步骤6

大火收汁: 1.大火下汁水收干 2.取肉改刀成小块，装盆 3.淋上酱汁，上菜

焖牛肋的烹饪技巧


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创建时间:2019-01-29

©本菜谱的做法由 hanzwu 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 炖 家常菜 宴客菜

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