保留橙本味-香橙派

1.6万浏览 56 收藏

白_花花

＋关注

做栗子塔的时候剩了一些边角料，家里有好多的橙子，本来是想模仿柠檬派做一个香橙派。不过橙子这种水果加热以后味道会往非常不理想的方向发展。柠檬派中用到的柠檬凝乳要加蛋黄增稠，不想处理剩下的蛋清，所以做了点改动。

香橙派的用料

酥皮适量	杏仁奶油酱适量
橙子两个	吉利丁 2.5g
淀粉 8g	糖 15g
此配方可以做一个六寸的塔

香橙派的做法

步骤1

做一个派皮出来（详参法式蒙布朗栗子塔）

步骤2

派皮上放上油纸，油纸上加重物重物的选择有很多，我是绝对不会用米一类的粮食来做的，毕竟烤过的米就算煮了也不好吃，太浪费了

步骤3

塔壳170度中层烤20分钟，第十五分钟的时候拿掉重物，晾凉

步骤4

抹上杏仁奶油酱（详见法式蒙布朗栗子塔），用的是上次剩下的，里面还有栗子碎，不过无所谓啦

步骤5

170度中层15分钟

步骤6

第一个橙子切出果肉甜甜哒

步骤7

第二个橙子榨汁

步骤8

2.5g吉利丁泡软，挤出水分

步骤9

橙汁倒进锅中，加8g玉米淀粉和15g糖，煮到浓稠可以加一点柠檬汁，不过这个橙子吃起来已经挺酸了……

步骤10

加3g黄油，让酱汁看起来牛B闪闪

步骤11

黄油融化后关火用余温融化吉利丁

步骤12

抹在塔上后冷却

步骤13

放上橙子果肉，撒上一些香草碎

香橙派的烹饪技巧

两个橙子用了不同的品种，酸味的拿来做凝乳，甜味的拿来装饰。酸味的橙子在挤汁之前可以先把橙皮刮下来加进橙汁里，不过都说了我没有工具，所以挤的时候用力捏了橙皮，让橙汁带上一些味道。煮凝乳的时候小火小火小火，不要过度加热，否则会失去橙子的香味。因为没有加蛋黄，害怕凝乳太稀，加了吉利丁，不过成品看起来不加吉利丁也是没问题的。清新自然的橙子味道还是很讨喜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-30

©本菜谱的做法由白_花花编写，未经授权不得转载

白_花花

一起来分享给朋友们看看吧：