烫种法花样小面包

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面包的用料

烫种部分 高筋面粉 50g
开水 55g 主面团部分
高筋面粉 450g 细砂糖 75g
鲜酵母 15g 盐 5g
全蛋液 49g 奶粉 20g
牛奶 55g 水 180g
黄油 45g

面包的做法

烫种法花样小面包的做法图解1

步骤1

将烫种材料混合，刮刀拌均匀，凉透备用
烫种法花样小面包的做法图解2

步骤2

将主面团当中除黄油之外的所有材料，包括烫种部分，一起投入厨师机面桶中，揉至面团成以后，并稍有筋度的时候，加入软化黄油
烫种法花样小面包的做法图解3

步骤3

继续揉成可以拉出半透明的膜，即扩展阶段
烫种法花样小面包的做法图解4

步骤4

将面团滚圆以后，放入发酵箱，设置温度26度，湿度75，发酵至约2倍大，手指蘸干粉挫洞以后，面团不塌陷不回弹，即发酵完成
烫种法花样小面包的做法图解5

步骤5

将面团平均分割成16份，每份约60克，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
烫种法花样小面包的做法图解6

步骤6

再一次同样手法进行滚圆 用小模具看准中心位置，压下去 为了让发酵以后纹路不会消失，可适当用力些，但不可用力过大，避免将面团切开啦
烫种法花样小面包的做法图解7

步骤7

8个一盘，预留足够空间错开摆入烤盘 末次发酵，发酵箱设置36度，湿度75，35分钟
烫种法花样小面包的做法图解8

步骤8

状态基本是2倍大，喷水以后，撒粗粒砂糖
烫种法花样小面包的做法图解9

步骤9

放入高比克T45风炉烤箱 提前预热烤箱，设置160度18分钟
烫种法花样小面包的做法图解10

步骤10

烘烤结束后出炉晾凉

面包的烹饪技巧

1，根据面粉吸水性调整液体用量 2，我用的卡士100升发酵箱，发酵比较快，可以烤箱发酵，但记得放一碗温热水，增加湿度 3，用高比克风炉烤箱，温度时间供参考，普通烤箱建议165度20到22分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-31

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 面包 烘焙 烤 烤箱

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