牛轧糖超详细步骤（文字无图版）

2950 浏览 7 收藏

李婧文V

＋关注

牛轧糖的用料

黄油 60g	棉花糖 300g
奶粉 150g	花生 300g

牛轧糖的做法

步骤1

1⃣.花生剥好皮并掰成花生碎，也可以用擀面杖，注意力道，别太碎（一粒花生4~8块） 2⃣.锅内放一丢丢黄油（10g左右吧，大yao拇放就行，主要是为了防止花生糊）小火融化后放入花生碎翻炒十分钟，然后盛出来放凉 3⃣.70g黄油在锅中小火融化，关火，让锅内每一处都粘上黄油 4⃣.倒入300g棉花糖，和黄油搅拌均匀，开小火翻炒

步骤2

5⃣.棉花糖完全融化后（没有棉花糖的块状大约再炒1分钟就行）加入150g奶粉搅匀，此处动作需要快一点进行，搅成类似于牛顿流体就可以关火了 6⃣. 关火，加入300g花生碎快速搅匀，一定要快一点，不然越来越硬搅不动 7⃣.如果在锅内搅拌不均匀，可以倒在硅胶垫上或刷满黄油的容器内继续用手揉匀，手上可以蹭点黄油揉，防止粘手，然后铺上一张油纸用擀面杖擀扁（高度大约1~2cm） 8⃣.完全冷却后拿到菜板上切块，先包一层糯米纸，再包一层美美哒糖纸，大功告成！

牛轧糖的烹饪技巧

⚠️注意事项： ① 一定要用不粘锅，不然刷锅会刷到哭 ② 第一次掌握不好火候全程小火，不要怕麻烦 ③ 建议买个烘焙用硅胶垫，才十几二十块钱，平时做面食也能用的到 ④ 花生可以换成蔓越莓、杏仁、瓜子仁、南瓜子仁等，也可以混合搭配 ⑤ 可以做成可可味、抹茶味、咖啡味，在步骤5⃣ 加奶粉前把5~10g可可粉和奶粉搅拌均匀就可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-02

©本菜谱的做法由李婧文V 编写，未经授权不得转载

李婧文V

一起来分享给朋友们看看吧：