摩卡大理石纹戚风

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心静0919

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家里的咖啡粉不够了，又添加了一些咖啡酱，味道棒棒的！

摩卡大理石纹戚风的用料

咖啡酱 15克	植物油 45克
咖啡酒 8克	牛奶 55克
低筋面粉 75克	蛋黄 4个
蛋清 4个	细砂糖 50克
巧克力豆 50克

摩卡大理石纹戚风的做法

步骤1

咖啡酱称量好，放一边备用。

步骤2

蛋清蛋黄分离在无油无水的打蛋盆中。

步骤3

植物油牛奶混合

步骤4

加入咖啡酒，手动打蛋器搅拌均匀，使三种液体完全乳化。

步骤5

筛入低粉，手动打蛋器画一字搅拌至无干粉状态。

步骤6

加入蛋黄

步骤7

搅拌均匀至面糊细腻光滑，具有很强的流动性。

步骤8

蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡状态加三分之一细砂糖。

步骤9

打至泡沫浓密，再加三分之一细砂糖。

步骤10

打至有少许纹路，加入剩下的细砂糖。

步骤11

最后打发到提起打蛋器，蛋白呈现鹰嘴勾的状态即可停止打发，低速整理一下大气泡。

步骤12

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。

步骤13

将翻拌均匀的面糊全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。

步骤14

这是翻拌均匀后的面糊状态，细腻光滑，流动性较弱，有堆叠感。

步骤15

加入巧克力豆，翻拌几下。

步骤16

再倒入咖啡酱

步骤17

轻轻翻拌几下即可，不用翻拌均匀。

步骤18

倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。表面撒上少许巧克力豆。烤箱在拌面糊之前就要提前上下火150度预热好。

步骤19

上下火150度下层，烘烤35分钟。

步骤20

出炉震模倒扣放凉。

步骤21

脱模，纹路清晰可见，完美的大理石纹。

步骤22

切面

摩卡大理石纹戚风的烹饪技巧

注意⚠️第一，蛋黄糊要乳化到位，表面没有浮现大片油花的状态。也不要搅拌过度，搅拌至无干粉即可，避免面糊起筋。第二，蛋白也不要打发过度，否则会加速消泡，但也不要打发不到位，打不到位，蛋糕不会爬升。第三，倒入咖啡酱后，千万不要翻拌均匀，否则大理石纹就会消失不见了，翻拌几下就可以了。
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创建时间:2019-02-02

心静0919

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