纸杯蛋糕

6640 浏览 24 收藏

群米

＋关注

蛋糕的用料

鸡蛋 3个	白糖 50g
盐 1克	低筋面粉 55g
玉米油 20g	牛奶 20g

蛋糕的做法

步骤1

第一步：准备所需食材、称重备用，所有碗盆必须都是无水无油干净的、蛋黄蛋清分离，蛋清盆中无任何杂质，包括蛋黄渣渣

步骤2

第二步：在装有蛋黄的盆中加入20g白糖和食用油，轻轻晃动，充分搅拌至完全乳化，然后再在盆中加入牛奶，搅拌时间久些至盆内完全融合在一起，然后再筛入低筋面粉，z字形搅拌至完全融解无颗粒（若仍有颗粒可过筛，z字形搅拌避免起筋），然后放置一边待用，这时可以先180度预热烤箱10分钟

步骤3

第三步：打发蛋清，分三次加入白糖，先低速打发，至出现大气泡时加入第一次白糖，待蛋清起泡变得小气泡时第二次加入白糖，然后中速打发，至蛋清起泡变的很细腻时第三次加入白糖，然后高速打发，注意看盆内状态，待出现纹路时，改为低速打发，要紧盯蛋清霜，待出现明显阻力时，可提起打发器观看，待打发器出现小尖角时，即说明打发好了（打发时要旋转蛋清盆，可以把边缘的蛋清全部打发到，注意打发蛋清千万不要过度或者不到位）