川味水煮鱼

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地道川版水煮鱼片，内附私房调味秘笈，精确到码味顺序，第一次学做水煮鱼就能秒杀人气餐厅！

水煮鱼的用料

调料 盐 0.5茶匙
酱油 1茶匙 料酒 1茶匙
胡椒粉 0.5茶匙 水淀粉 2茶匙
豆瓣酱 2茶匙 蒜蓉 1茶匙
姜米 1茶匙 油 30克
刀口辣椒 1茶匙 香葱碎 1茶匙
鸡精 适量 食材
鲈鱼 1条 小芹菜 5棵
青蒜 2棵 油麦菜 1小把

水煮鱼的做法

川味水煮鱼的做法图解1

步骤1

鲜鱼洗净，去骨切片
川味水煮鱼的做法图解2

步骤2

片好的鱼，放到大碗里，加盐、姜末、酱油、料酒，胡椒粉，最后加入水淀粉（注意顺序很重要）调匀，腌制
川味水煮鱼的做法图解3

步骤3

油麦菜洗净，沥干，切段；青蒜、小芹菜洗净，沥干，切断
川味水煮鱼的做法图解4

步骤4

炒锅放油烧7成热，下郫县豆瓣酱，中火慢慢炒香出油
川味水煮鱼的做法图解5

步骤5

再下姜蒜，料酒，炒匀后加清水200毫升，再加一勺酱油和糖，适量鸡精烧开。
川味水煮鱼的做法图解6

步骤6

水开放入切好的蔬菜，断生捞出，垫在盘底
川味水煮鱼的做法图解7

步骤7

然后把腌制好的鱼，一片片放入汤中焯熟。出锅前勾薄芡，连汤装盘
川味水煮鱼的做法图解8

步骤8

均匀撒上刀口辣椒、蒜末、香葱碎
川味水煮鱼的做法图解9

步骤9

烧热2勺油，浇上即可
川味水煮鱼的做法图解10

步骤10

搞定~

水煮鱼的烹饪技巧

1鳜鱼、鲈鱼、斑鱼均可用来做水煮鱼，也可以把鱼肉换成猪肉或者牛肉，做法一样。 2刀口辣椒可以用辣椒面代替，但是香味不够浓郁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-18

©本菜谱的做法由 三角猫__ 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 辣 家常菜 下酒菜

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