水煮鱼（经典版）

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水煮鱼的用料

草鱼 1条 辣椒 30g
郫县豆瓣酱 30g 花椒 20g
八角 4粒 桂皮 小块
姜 小块 大蒜 4瓣
白芝麻（熟） 适量 绿豆芽 100g
生菜 1小颗 上海青 1小颗
料酒 10g

水煮鱼的做法

水煮鱼（经典版）的做法图解1

步骤1

准备好一条草鱼，去鳞片、破开鱼肚，将里面的内脏取出，鱼肚两侧有黑泽般的淤泥、一定要好好清理干净。
水煮鱼（经典版）的做法图解2

步骤2

将鱼头斩掉，鱼身剥去鱼皮（如图一样）
水煮鱼（经典版）的做法图解3

步骤3

去掉鱼皮，然后将鱼肉和鱼骨架用刀分开来，然后将鱼肉切成片，鱼头砍成两半，鱼骨架斩段，装盘备用。
水煮鱼（经典版）的做法图解4

步骤4

将鱼片用料酒10g、盐茶勺、淀粉一大勺、白胡椒粉一勺、搅匀腌制，备用一旁。
水煮鱼（经典版）的做法图解5

步骤5

烧开一锅水，将上海青、绿豆芽、生菜，放在开水里焯一下，然后装进碗里。
水煮鱼（经典版）的做法图解6

步骤6

油下锅，将花椒，辣椒用小火炒香，然后捞出一半花椒和辣椒备用在碗里（图里的辣椒和花椒已经铲出一半备用了，哈哈）
水煮鱼（经典版）的做法图解7

步骤7

剩下的一半花椒和辣椒里放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、姜片、蒜粒，爆香豆瓣酱，煸出豆瓣酱的红油。
水煮鱼（经典版）的做法图解8

步骤8

将郫县豆瓣酱炒出红油，姜片和蒜粒出香味后，放入鱼头，鱼架、鱼皮，大火再炒3～5分钟。
水煮鱼（经典版）的做法图解9

步骤9

炒好鱼头和鱼架、鱼皮、将放入适量的开水，大火烧开汤汁。
水煮鱼（经典版）的做法图解10

步骤10

大火烧开汤汁后，煮三五分钟，就将鱼片倒入汤汁里，及时的搅散鱼片，然后就不要再去动鱼片，以免鱼片完全都搅烂，再大火煮两三分钟就可以将鱼片装进备有豆芽、生菜、上海青的碗里。
水煮鱼（经典版）的做法图解11

步骤11

鱼片完全装入，就将先前备用好的一半花椒和辣椒倒入鱼片上面，然后再在锅里烧20g的油，烧到油冒青烟为止，将油倒在花椒和辣椒上，香气四溢，可想而知，对吧？
水煮鱼（经典版）的做法图解12

步骤12

完成✅（喜欢吗？亲…）可惜我家没有白芝麻了，要不撒点更香。

水煮鱼的烹饪技巧

将鱼皮扒掉，鱼肉切片，那样会更让鱼片显得鲜嫩可口。煮鱼片，最多两分钟即可，时间久了，鱼片hui变得粗糙。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-06

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