阳春面

精品

2597 浏览 38 收藏

白_花花

＋关注

在江南的时候我很喜欢这种面，不过我吃到的已经不是最初那种一把细面，一碗高汤，一勺酱油，一点猪油，几点葱花的阳春面。面上可以加煎蛋，加大排，加鸡腿……但是高汤、酱油、猪油和葱花的搭配却从未改变。在经过一家小的手工面店时，听见有人跟老板买两块钱的细面。老板一边说着最近温度变了和面要少加水，一边将面条递给客人。我很喜欢阳春面的面条，不像北方的面食那般花样繁多，可软可硬，筋道弹牙。阳春面是很普通的，不粗不细，不软不硬，中庸温和。吃在嘴里仿佛能感觉到笼罩在白濛濛烟雨中正在抽芽的灰绿色树木。一如我对江南的印象，平静中变化涌动。如果可以的话，我希望一切不变，就像记忆中阳春面的味道始终如一。

阳春面的用料

面粉 250g	水 125g
猪骨 1根	牛骨 1根
鸡胸肉两块	猪肥肉适量
酱油适量	小葱适量

阳春面的做法

步骤1

猪骨、牛骨和一块鸡胸肉清洗干净后加入汤锅中，倒水没过食材

步骤2

大火煮开撇去浮沫，关火，将水倒掉

步骤3

鸡胸肉捞出切厚片

步骤4

牛骨、猪骨和鸡胸肉中加入新的水，大火煮开后转小火

步骤5

最小火煮八小时，期间时不时撇去浮沫和油脂，如果汤汁蒸发较多可以加入一些开水

步骤6

最后你会得到一份有点点乳白色的骨汤

步骤7

过滤出汤汁，尽量将表面浮油撇干净

步骤8

另一块鸡胸肉剁成泥

步骤9

葱姜加一点水煮开，冷却后过滤出葱姜，加入等量的料酒

步骤10

鸡肉泥中加入葱姜酒大约1:1

步骤11

鸡肉泥加入骨汤，大火加热搅拌，煮开后改用小火

步骤12

直至汤中杂质全被鸡肉泥吸附，捞出鸡肉泥

步骤13

捞出鸡肉泥后得到高汤

步骤14

面粉和水再加一小撮盐一起放进面包机揉成面团盐可以不加，加盐的面团会柔软一点，不过差别很小

步骤15

面团醒发半小时后，用面条机做成面条

步骤16

猪油炼油，挑出油渣

步骤17

洗一点菠菜烫熟

步骤18

切葱花

步骤19

碗里加一勺酱油、一点猪油猪油冷却凝固以后就是边上那一坨白色了

步骤20

用煮开的高汤冲开酱油和猪油

步骤21

面条煮熟放进汤里，表面加烫熟的菠菜和葱花面条放进去感觉汤清澈了起来

阳春面的烹饪技巧

其实面条应该三折放进碗里，不过是给外公的长寿面，煮的比较软，折不起来…… 加菠菜完全是我觉得外公应该吃点蔬菜，碗底还有一个蛋……正宗的阳春面只有猪油酱油高汤和葱花。这碗面调味的只有那一小勺酱油，但是居然不淡。高汤煮的时候没有一点盐，但是汤有淡淡咸味，可能是汤料中的电解质析出的关系。酱油用品质比较好的生抽生抽生抽，老抽颜色太过了，味道也不对。这是我第一次尝试扫汤，预想中的成品应该是汤清如水，汤色如茶，不过做出来有点浑浊，还是我的水平不够啊。高汤化开猪油的那一刻，真的很香。如果把高汤换成清水或者清水里加点高汤块，面条换成挂面或者超市买的手工面，就是生存料理了吧，可能大家刚刚开始做饭都有这种操作。天气渐暖，对于长辈来说，又熬过了一个冬天。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-19

白_花花

一起来分享给朋友们看看吧：