芦笋煎金鲳鱼

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芦笋煎金鲳鱼的用料

柠檬 3至4片 葱 2段
辣椒粉 适量 孜然 适量
黑胡椒粉 适量 盐 适量
橄榄油 适量 金鲳鱼 一条（300克左右）
芦笋 5-6根 香菇 1-2片
姜 2片 蒜 2瓣

芦笋煎金鲳鱼的做法

芦笋煎金鲳鱼的做法图解1

步骤1

金鲳鱼去鳃去内脏，洗净，每面划开三刀以便入味，用柠檬汁和姜片腌制，少量均匀抹上海盐。大约腌制1小时为佳。
芦笋煎金鲳鱼的做法图解2

步骤2

芦笋切段，香菇改刀，焯至八分熟。
芦笋煎金鲳鱼的做法图解3

步骤3

平底锅加热，加适量橄榄油（不宜太少），然后下金鲳鱼，约每40秒左右翻面。小火煎至金黄。煎时注意油温，如果过热可以关火降温。翻面要谨慎，以免破坏鱼身。香菇和蒜、姜，可以一并放入平底锅煎烤，提味去腥。鱼基本煎熟后，两面撒黑胡椒粉，辣椒粉和孜然，40秒后乘盘。
芦笋煎金鲳鱼的做法图解4

步骤4

继续用锅里的油煎熟芦笋，因为焯过，所以不用太久。撒一点盐后乘盘。
芦笋煎金鲳鱼的做法图解5

步骤5

摆盘即可。煎过的姜和蒜弃用。 味道很棒。根据个人口味可以增减辣椒粉，黑胡椒粉或者孜然的总量。

芦笋煎金鲳鱼的烹饪技巧

煎鱼一定要小火，谨慎，勤翻面。黑胡椒不宜加早，容易焦，让鱼身看起来黑糊糊，影响美观。 不用担心柠檬会让鱼变酸。因为高温煎制的过程中会破坏柠檬酸，只会有淡淡的柠檬香。因为我太太怀孕不宜用料酒，所以拿柠檬汁去腥，别有滋味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-21

©本菜谱的做法由 伟星城小当家 编写，未经授权不得转载

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