酸菜鲈鱼

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赤道与北极kgfq
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广州温度突降10几度，突然想做心心念念的酸菜鱼了。

酸菜鲈鱼的用料

鲈鱼 1条 酸菜 250g
泡椒 50g 姜 2片
干湿小红辣椒 5个 蛋清 少许
生粉 2勺 胡椒粉 少许
花椒 少许 金针菇 少许
西北粉皮 少许 大小葱 少许

酸菜鲈鱼的做法

酸菜鲈鱼的做法图解1

步骤1

准摆好干湿小红椒，青红花椒
酸菜鲈鱼的做法图解2

步骤2

切好葱姜蒜
酸菜鲈鱼的做法图解3

步骤3

买的鲈鱼，比较贵，45一斤。让老板切片，鱼骨鱼头单独留出。鱼片洗净，用盐，生粉，蛋清搅拌。
酸菜鲈鱼的做法图解4

步骤4

鱼骨洗净单独乘起。
酸菜鲈鱼的做法图解5

步骤5

酸菜焯水切片。这个不酸，影响口感，最好买袋装那种。
酸菜鲈鱼的做法图解6

步骤6

准备好金针菇少许，小青葱一根。
酸菜鲈鱼的做法图解7

步骤7

提前几小时泡好甘肃对我土豆粉皮。
酸菜鲈鱼的做法图解8

步骤8

热油爆炒葱姜蒜辣椒，辣椒留大部分后面备用。
酸菜鲈鱼的做法图解9

步骤9

下入鱼骨鱼头，调少许盐。
酸菜鲈鱼的做法图解10

步骤10

下入酸菜
酸菜鲈鱼的做法图解11

步骤11

煮15分钟后捞起酸菜和鱼头鱼骨，盛在上菜的盆里打底，汤大滚一片一片加入鱼片，变白后捞起盛出，汤继续留在锅里。
酸菜鲈鱼的做法图解12

步骤12

下入粉皮。
酸菜鲈鱼的做法图解13

步骤13

下入金针菇
酸菜鲈鱼的做法图解14

步骤14

煮熟后一起随汤入盆，用热油炒香青红花椒和辣椒捞起放在盛好对我菜里，放入葱花。再用热油热浇爆出香味。
酸菜鲈鱼的做法图解15

步骤15

成品，加白芝麻。

酸菜鲈鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-23

©本菜谱的做法由 赤道与北极kgfq 编写，未经授权不得转载

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