一口成仙的腌笃鲜

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opps是小左啊
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我是云南人，老公是上海人；第一次正式喝到这道地道的上海本地汤是在老公的外公外婆家，汤鲜而不咸，笋鲜脆而味甜，大家一哄而上在抢着吃咸肉…可见这道菜全身是宝，是一道暖心汤。

腌笃鲜的用料

冬笋 500g 五花肉 200g
咸肉 150g 小葱 适量

腌笃鲜的做法

一口成仙的腌笃鲜的做法图解1

步骤1

冬笋切片，水里加盐，过水煮5分钟左右捞出来滤水备用
一口成仙的腌笃鲜的做法图解2

步骤2

咸肉切大块备用（选肥瘦兼备的五花肉比较好吃…）
一口成仙的腌笃鲜的做法图解3

步骤3

五花肉切小块备用（肥一点汤好喝）
一口成仙的腌笃鲜的做法图解4

步骤4

锅里下葱姜，料酒…五花肉焯水煮出血沫（顺带煮一下咸肉）
一口成仙的腌笃鲜的做法图解5

步骤5

焯好的五花肉和咸肉都滤水备用
一口成仙的腌笃鲜的做法图解6

步骤6

锅里倒水，放入咸肉，五花肉…
一口成仙的腌笃鲜的做法图解7

步骤7

大火煮开转小火，慢炖半小时，然后把咸肉先拿出来
一口成仙的腌笃鲜的做法图解8

步骤8

五花肉继续炖煮，再放入笋煮50分钟左右；最后下入咸肉继续炖煮20-30分钟，尝一下味道即可（可以加葱花，不喜欢不加）
一口成仙的腌笃鲜的做法图解9

步骤9

开动吧

腌笃鲜的烹饪技巧

咸肉拿出来是为了汤不要过咸… 如果怕过咸可以不切开，直接煮大块咸肉，最后30分钟再切开放进去炖。 汤里可以加百叶结一起炖，实在咸多加点水， 加葱花更好味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-24

©本菜谱的做法由 opps是小左啊 编写，未经授权不得转载

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