自制午餐肉

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最近一段时间很流行自制的午餐肉。其实自制午餐肉并不复杂，但要做好却不容易。味道还在其次，主要是自制午餐肉比较松散，容易出现空洞，和午餐肉罐头的质感相差甚远。想了一下，关键点有两个，一个是调味，一个是质感。做好这两点，做出的午餐肉就可以媲美午餐肉罐头，以后吃泡面烫火锅就吃自己做的午餐肉啦。

午餐肉的用料

猪肉 1000g	大葱 50g
淀粉 90g	面粉 60g
高汤 120g	鸡蛋 1个
姜末 15g	胡椒粉 3g
白糖 20g	盐 10g
蚝油 15g	料酒 15g
生抽 15g	食用油 15g

午餐肉的做法

步骤1

猪肉最好使用后腿肉+前腿肉。瘦肉8成，肥肉2成。选部分精瘦肉切成小块，用来直接加到肉泥里。其他的肥瘦猪肉切小片，用来绞肉泥。

步骤2

切片的猪肉加入切好的葱末一起搅成肉泥。

步骤3

加入葱末、姜末、蚝油、白糖、淀粉、酱油、盐、鸡蛋、高汤等搅拌均匀。

步骤4

搅拌至肉馅上劲，可以摔打一下以上劲。

步骤5

装入耐高温的容器中，容器壁涂点油，或者垫一张微波炉适用的保鲜膜。一定要注意去除气泡，否则蒸好后会出现很多气泡。

步骤6

大火蒸40分钟，取出放凉。

步骤7

修整形状后，切片即可。

步骤8

成品图

午餐肉的烹饪技巧

一、肥肉不要太多，而且一定要绞得很碎，否则经过长时间蒸后肥肉融化后容易形成空洞。二、肥瘦肉要搅得越细越好，形成胶质，做好的午餐肉才会不散。三、如果要好看，体现出肉的质感，可以切一些瘦肉丁加在里面。但未调色的瘦肉颜色发白，所以最好加一点红曲米粉调色。四、定型时一定要多压一下，多将蒸碗震一下以去除气泡，否则蒸出来会有很多空洞。五、调味也可以使用网上出售的自制午餐肉的调料包。
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创建时间:2019-03-04

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分类：下酒菜蒸午餐锅具蒸锅

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