皮蛋瘦肉粥（20分钟速成版）

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皮蛋瘦肉粥是一道历史悠久，别具风味的粤式粥品。 对于外国人来说，皮蛋（松花蛋）是一个陌生又恐怖的存在，它有一个很吓人的英文名字：thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。很多人听到这个名字，或看到它的外表，就会躲得远远的了，只有胆大的外国人才敢于尝试。在他们眼中，皮蛋绝对是中国最奇葩的食材之一。 当然，皮蛋对中国食客来说却是非常熟悉和美味的。皮蛋瘦肉粥是将美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，软糯清爽、入口即化、回味无穷。 最想分享给大家就是这个20分钟煮粥的诀窍：把米淘净沥干后放进密封袋或保鲜盒中，冰箱里冷冻至少8小时。冷冻会把入过水的大米中水份结冰，冰会膨胀，把米的原组织结构打碎，大大缩短了煮粥的时间，但口感却一点不差于用传统方法熬出来的粥。

皮蛋瘦肉粥的用料

大米 170g 猪肩肉，切丝 110g
玉米淀粉 ½ 茶匙 蚝油 1茶匙
植物油 1茶匙 水或鸡汤 1650ml
皮蛋 2个 姜 3片
现磨白胡椒粉 ¼茶匙 盐，用于调味 适量
葱末香菜末，调味装饰用 适量

皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋瘦肉粥（20分钟速成版）的做法图解1

步骤1

备好所需食材。
皮蛋瘦肉粥（20分钟速成版）的做法图解2

步骤2

提前一天把米淘净，沥干，放进密封袋或保鲜盒中，冷冻至少8小时。
皮蛋瘦肉粥（20分钟速成版）的做法图解3

步骤3

用玉米淀粉、蚝油和植物油与切好的猪肉混合。
皮蛋瘦肉粥（20分钟速成版）的做法图解4

步骤4

搅拌均匀后腌制15到20分钟。
皮蛋瘦肉粥（20分钟速成版）的做法图解5

步骤5

取一口中等大小的锅，倒入水/鸡汤，烧开。 倒入冷冻的大米（无需解冻），再次煮沸，不时搅拌大米以防粘锅。 把火调至中小火，盖上锅盖煮15分钟左右。不时揭开锅盖搅拌。注意需要从底部搅拌，以防粘锅，大米粥很快会变得粘稠。
皮蛋瘦肉粥（20分钟速成版）的做法图解6

步骤6

煮粥时，将皮蛋切丁，放置待用。 姜切成很细的丝，现切的姜会给粥增添清香鲜美的味道。 15分钟后，放入姜丝、猪肉和皮蛋。
皮蛋瘦肉粥（20分钟速成版）的做法图解7

步骤7

搅拌后再煮5分钟左右。最后，加入白胡椒粉和盐调味。 葱末和香菜末撒在粥上，用作调味装饰。
皮蛋瘦肉粥（20分钟速成版）的做法图解8

步骤8

喝粥要趁热！

皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-05

©本菜谱的做法由 食域家 编写，未经授权不得转载

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