【豫章酥鸭】江西人做鸭子，不输南京和北京！

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南京人、北京人都是出了名的会吃鸭，殊不知南昌人做鸭子也颇有心得。南昌古称豫章，今天这道地方功夫菜豫章酥鸭的风味精髓，在于鸭子皮酥肉烂，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉质软烂，蒸的过程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道，鲜美无比！

豫章酥鸭的用料

原料： 稻田鸭 1000克
冬笋 100克 目鱼干 50克
生姜 10克 干香菇 10克
葱 2根 调味：
盐 2克 生抽 10毫升
料酒 10毫升 淀粉 10克
五香粉 10克 红油（辣椒油） 15毫升
高汤 50毫升 胡椒粉 2克

豫章酥鸭的做法

【豫章酥鸭】江西人做鸭子，不输南京和北京！的做法图解1

步骤1

稻田仔鸭中塞入姜、葱、五香粉，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时；
【豫章酥鸭】江西人做鸭子，不输南京和北京！的做法图解2

步骤2

鸭子放入蒸笼蒸15分钟，到五六成熟，凉透后抹上料酒、老抽晾干；
【豫章酥鸭】江西人做鸭子，不输南京和北京！的做法图解3

步骤3

油温热到七八成，下鸭子油炸，期间不断淋油，至表皮变酥、微黄；
【豫章酥鸭】江西人做鸭子，不输南京和北京！的做法图解4

步骤4

鸭子放凉后切件，整齐地摆在深口盘内，面上放姜丝、香菇丝、笋丝、目鱼丝，在高汤内加入老抽、盐，兑成卤汁淋在鸭子表面；
【豫章酥鸭】江西人做鸭子，不输南京和北京！的做法图解5

步骤5

入笼蒸2小时，倒出原汤，翻扣在盘子中间；原汤回锅，加胡椒粉、水淀粉勾芡，浇在鸭子表面，再淋少许红油，撒葱花即可。

豫章酥鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-05

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