古早味蛋糕

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心静0919
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在台湾有一种蛋糕叫古早味蛋糕，古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词，也可翻译为“怀念的味道”

蛋糕的用料

鸡蛋 12个 细砂糖 160克
玉米油 155克 牛奶 130克
海盐 2.5克 低筋面粉 190克
柠檬汁 几滴

蛋糕的做法

古早味蛋糕的做法图解1

步骤1

模具事先铺油布，内壁四周加纸壳，纸壳的高度要高出模具3厘米左右，如果大家的油布不够高，可以像我一样在里面再加四块油纸，避免烘烤中蛋糕爬升的时候粘在纸壳上。
古早味蛋糕的做法图解2

步骤2

低筋面粉过筛两遍备用
古早味蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋清蛋黄分离，蛋清直接放厨师机搅拌缸中，大家最好用厨师机，因为12个蛋的量非常大，正常打蛋盆装不下，而且手动打蛋器也不能完全将12蛋的蛋清打发。
古早味蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄大家也要找一个大一点的打蛋盆装。
古早味蛋糕的做法图解5

步骤5

玉米油倒入奶锅中，煤气开中火加热到75～80度之间。
古早味蛋糕的做法图解6

步骤6

将热油倒入面粉中。
古早味蛋糕的做法图解7

步骤7

用手动打蛋器搅拌均匀。
古早味蛋糕的做法图解8

步骤8

加入牛奶搅拌均匀.
古早味蛋糕的做法图解9

步骤9

加入蛋黄搅拌均匀。
古早味蛋糕的做法图解10

步骤10

最后蛋黄糊的状态是细腻顺滑无颗粒的。
古早味蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白加柠檬汁、海盐和全部的细砂糖开动厨师机最高速打发蛋白。
古早味蛋糕的做法图解12

步骤12

打发大弯钩的状态调中速整理几圈打大气泡。
古早味蛋糕的做法图解13

步骤13

这是搅拌缸里的蛋白状态，也是弯勾状态，烤箱上下火180度预热。
古早味蛋糕的做法图解14

步骤14

取三分之一蛋白到蛋黄糊里。
古早味蛋糕的做法图解15

步骤15

翻拌均匀。
古早味蛋糕的做法图解16

步骤16

将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中。
古早味蛋糕的做法图解17

步骤17

继续翻拌均匀。
古早味蛋糕的做法图解18

步骤18

将搅拌均匀的面糊倒入模具中轻震模具，另取一个烤盘里面注入清水，水的高度大概没入烤盘一厘米左右，放入烤箱倒数第二层，180度水浴烘烤70分钟。
古早味蛋糕的做法图解19

步骤19

出炉轻震模具，取下纸壳和油纸。
古早味蛋糕的做法图解20

步骤20

将四周油布撕开，凉一会儿，盖上油纸将蛋糕翻过来，揭下油布，再迅速翻过来晾凉。
古早味蛋糕的做法图解21

步骤21

切块，内部组织绵密。

蛋糕的烹饪技巧

注意⚠️1、油温切忌过高，太高会把面烫熟。2、蛋白要打嫩一点，大弯钩的状态，不要打太硬，太硬会开裂。3、注入水的时候要小心，千万不要倒进面糊里。4、蛋白和蛋黄糊混合的时候一定要翻拌均匀，不要有蛋白颗粒，会让蛋糕最后内部组织有气孔。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-06

©本菜谱的做法由 心静0919 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 下午茶 高颜值 烤 烘焙

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