冷菜猪蹄｜美容养颜

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猪蹄的用料

韩式猪蹄 猪肘子 1.5-2kg
清水 5cup 高汤 3cup
咖啡粉 1小勺 酱油 3/4cup
老抽 1/4cup 烧酒 1/4cup
大米糖浆（或蜂蜜） 1/2cup 糖 1/4cup
盐 适量 洋葱 1个
大苹果 1个 姜 1小块
蒜头 1头 干辣椒 10个
花椒 1小勺 八角 2个
甘草 3-4片 丁香 几个
配菜 海蜇 200g
彩椒 各半个 萝卜 半个
芝麻 色拉油 2大勺
香油 1大勺 蚝油 1小勺
香醋 1大勺 蒜蓉 1大勺
姜泥 1小勺

猪蹄的做法

冷菜猪蹄｜美容养颜的做法图解1

步骤1

猪肘子洗净，冷水入锅，加入1勺咖啡粉 大火煮开，转中火再煮10分钟，撇去血沫，捞起冲洗干净
冷菜猪蹄｜美容养颜的做法图解2

步骤2

准备干辣椒、花椒、八角、甘草、丁香等香料，装入纱布袋
冷菜猪蹄｜美容养颜的做法图解3

步骤3

洋葱、苹果切成大块，大葱切成段，大蒜去外皮对半切
冷菜猪蹄｜美容养颜的做法图解4

步骤4

铸铁锅倒入清水、高汤、酱油、老抽、大米糖稀/蜂蜜、烧酒、糖，放入猪蹄、苹果、洋葱、大葱、香料袋
冷菜猪蹄｜美容养颜的做法图解5

步骤5

大火煮开后调中小火，盖上盖子炖2小时，出锅前加入适量盐调味，捞起晾凉半小时再食用
冷菜猪蹄｜美容养颜的做法图解6

步骤6

彩椒、萝卜等配菜切丝
冷菜猪蹄｜美容养颜的做法图解7

步骤7

大碗里放入香油、陈醋、蚝油、糖、盐、姜蓉，蒜蓉搅拌均匀，浇上8成热油制作蒜泥香油
冷菜猪蹄｜美容养颜的做法图解8

步骤8

海蜇丝过冰水沥干，放入2大勺香油蒜泥搅拌均匀
冷菜猪蹄｜美容养颜的做法图解9

步骤9

晾凉的猪蹄沿着大骨切下肉，猪肘子带皮切成薄片铺在碟子上，再放上香醋海蜇和配菜，淋上卤汁撒上芝麻

猪蹄的烹饪技巧

1、咖啡粉能替代姜片大葱去腥提味上色，让猪蹄有焦香味 2、苹果、洋葱等天然食材来带出清甜，不会发腻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-08

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 私房菜 宴客菜 家常菜 午餐 晚餐

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