三文鱼塔

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烤箱和多功能锅都可以做塔皮，我用的多功能锅，这里无任何品牌推荐，多功能锅都一样可以使用该食谱。沙拉酱建议使用香甜口味，原味我实在吃不惯，蛋黄酱也可以。鱼子的处理我研究过许多方式，这种处理方式是最能保留鱼籽特性，并且去腥提味

三文鱼塔的用料

#咸挞皮	低筋面粉 25g
高筋面粉 108g	无盐黄油 102g
蛋黄 3.9g	盐 2.8g
牛奶 36g	#三文鱼内馅
三文鱼沙拉一罐	土豆一个
红萝卜半根	沙拉酱适量
#装饰	三文鱼籽适量
清酒（白酒）适量	日本酱油适量
盐适量

三文鱼塔的做法

步骤1

三文鱼籽过60℃热水，加入清酒（白酒）盖上保鲜膜放冰箱冷藏，腌渍2小时左右，取出加入日本酱油和盐冰箱冷藏，继续腌渍隔夜，鱼籽会变的十分Q弹有光泽。

步骤2

准备好所有咸塔部分食材

步骤3

面粉在操作台上，中间挖个洞，倒入牛奶和蛋黄

步骤4

用刮板切拌成絮状

步骤5

加入软化的黄油碎，用刮板压拌均匀

步骤6

呈湿润的面团状，包裹保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟

步骤7

多功能锅的温度调至中档，微微预热，将面团平均分成24份，搓成圆形压入丸子盘中，整理成塔形。

步骤8

盖上盖子，继续加热约5分钟左右，把温度调至低挡，再加热10分钟，注意观察塔皮上色程度。取出放在另一个烤盘上晾凉即可。

步骤9

土豆、胡罗卜切细小丁，热水中焯烫，拌入适量沙拉酱。

步骤10

将沙拉酱放入做好的塔内，继续放入三文鱼沙拉酱，加入几粒三文鱼籽装饰表面。

步骤11

组装好后装盘，可以插绿色叶子增加色调。

三文鱼塔的烹饪技巧

1. 这款塔的口感搭配主要体现沙拉的清爽和鱼籽的鲜美，如果有小黄瓜或者小芹菜会更清新。 2. 塔皮的制作，注意千万不要用手揉，手温会融化黄油，影响酥松的口感，用刮板辅助操作。 3. 三文鱼塔组装完成后，可以在表面滴1滴柠檬汁，增加清新口感。 4. 用多功能锅烘烤注意观察上色状态，时间只是参考值，以实际情况为准，每个塔都非常的香酥，成品精致。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-11

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