全麦土司及餐包

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奶油味夏天

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吃来吃去，最喜欢的还是全麦土司面包，特别醇香

全麦土司的用料

高筋面粉 415g	全麦粉 250g
砂糖 30g	盐 7.5g
酵母粉 8.5g	奶粉 40g
全蛋液 71g	水 315g
黄油 40g

全麦土司的做法

步骤1

除去黄油的其他材料混合，揉出粗膜，我用揉面机揉面，人工实在太累啦，加入黄油后，继续揉出膜，因为有全麦粉，膜不会特别光滑，但韧性还是不错的

步骤2

找一个大盆，盆底摸一层黄油，把面团放盆里，盖一层保鲜膜，可以室温发酵，也可以发酵箱发酵，但发酵箱发酵温度不要超过35℃

步骤3

直到面团发酵到原来面团的二倍，冬天夏天我都试过，一般80分钟左右就好了

步骤4

把一发好的面团分成等量的两份，我这个配方的量是做两个550g大土司的量，这次我做一个土司，剩余的做餐包。做土司的部分，先整理成一个圆面团，然后擀成接近长方形，然后卷起放入土司模，盖保鲜膜进行二发

步骤5

另一部分我整形成6个小餐包，盖一层保鲜膜进行二发

步骤6

二发面团发至几乎快满模具，用手指轻按，面团会回弹，有弹性，我都使用了发酵箱协助，二发大概用了60多分钟，这个时间大家还要看季节，看室温

步骤7

二发完成的小面团，发至原始面团的二倍，大家可以两张图片对比一下

步骤8

发酵好，烤箱150度预热，土司中下层烤50分钟，餐包中层150度，烤35分钟，烤的过程如果上层颜色过深，可以盖一张锡纸。

步骤9

烤好是土司凉到温热，切片保存，一款健康的土司就好啦

步骤10

小餐吧我自己做轻食汉堡，比普通餐包要有嚼劲，吃一个很小的也觉得很饱了

全麦土司的烹饪技巧

大家不要用烤箱的发酵功能，普通的家用烤箱发酵功能一般都温度过高,发酵后会让面包有发酵的酸味，或者干脆会发酵过度，面包就塌陷失败了。如果一定要借助这个发酵功能，可以打开烤箱度发酵功能，把发酵盆放烤箱上面,用一下发酵的余温就好。在一发后整形面团时，尽量速度要快，不要让面团有一个小发，影响后面的二次发酵
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-12

©本菜谱的做法由奶油味夏天编写，未经授权不得转载

奶油味夏天

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