全麦奶油面包----冷藏发酵法，零黄油，春天里的小清新

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最近有不少小伙伴问我，为啥我做的面包刚出炉时很松软，但是第二天就会变硬呢？因为家庭制作，大家希望更健康，所以是不会放食品添加剂进去的，如果想要面包保持松软的状态，就是要防止面包老化。一般防止面包老化就是从制作方法和保存方式上来进行的，比如中种法，汤种法等等，这次给大家介绍一种更简单的方法，就是冷藏发酵法，这种方法不仅能够延缓面包老化，而且还能增加面包风味哦。

全麦奶油面包的用料

新良日式吐司粉 270克	全麦粉 30克
酵母粉 3克	温水 90克
盐 4克	蛋清 40克
淡奶油 85克	细砂糖 35克
淡奶油（挤入面包用） 200克	糖粉 20克
核桃仁适量	马琳糖适量
奶粉适量

全麦奶油面包的做法

步骤1

提前准备好所有原料

步骤2

厨师机搅拌缸中先放入液体材料，再放入粉类

步骤3

厨师机开2挡搅拌18分钟，至如图的手套膜状即可

步骤4

放入干净的容器当中，送入冷藏发酵

步骤5

取第二天出面团，温暖处防止2小时回温，当手指插入面团形成不会缩不反弹的圆孔时，表示一次发酵完毕

步骤6

将面团平均分成5份

步骤7

擀成牛舌状

步骤8

然后卷起

步骤9

放入不粘模具当中进行最后发酵

步骤10

当面团涨至1.5倍大即可

步骤11

烤箱175度预热，烘焙25分钟

步骤12

淡奶油200克加糖粉20克打至裱花状

步骤13

将打发的淡奶油装入裱花袋中，面包中间用刀切开，但是不要切断

步骤14

面包中间挤一层奶油，顶部再挤一层

步骤15

顶部放坚果和马琳糖做装饰，最后再撒少量的奶粉增香

步骤16

非常小清新的一款面包哦

全麦奶油面包的烹饪技巧

1：冷藏发酵的面团需要放置室内温暖处回温后，并且确认面团已经发酵完毕后才能开始整形操作 2：因为冷藏发酵需要酵母的活力更大，所以不要用拆封很久的酵母粉，因为密封酵母粉一旦打开，酵母活力也会受空气中的湿度和温度影响，活力变弱 3：做好的面包如果一次吃不完，用密封袋包好，冷冻起来，下次吃的时候烤箱180度烘焙3-5分钟即可，口感会和刚出炉的一样
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-12

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分类：甜电器西点面包烤

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