奶油面包

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被埋没的甜点师奇奇

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我发现自己在家嚯嚯面粉，越来越起劲儿了，经常做就觉得外面买的真心不如自己做的真材实料。

奶油面包的用料

高筋面粉 250克	鸡蛋 45克
细砂糖 25克	酵母粉 3克
牛奶 130-160克（灵活掌握）	全蛋液（抹在面包表面）适量
黄油 15克	黑巧克力 100克
白砂糖 15克	牛奶 30毫升
淡奶油 150克

奶油面包的做法

步骤1

准备材料，黄油最好室温融化。将高筋面粉、白砂糖、干酵母、鸡蛋（我用了一个鸡蛋，打散后倒入2/3，剩下的蛋液留着备用）都倒在盆里，用筷子搅拌后，分次少量倒入牛奶（牛奶量慢慢加入目的是不会一次倒多导致面粉粘），一边倒入牛奶一边揉面，直到所有面都在面团上，面团表面光滑，加入黄油继续揉至表面再次光滑，面团就揉好了。

步骤2

面团用保鲜膜封口后，室温发酵，或者隔水（水温50度左右）发面，这样发面时间会短一些，如果是室温时间大概在两个半小时左右，等到面团发到原来的两倍大，面就发好了。

步骤3

发好的面团分成6-8份，我这个分的有点儿小了，所以6份比较合适，把每一份揉成小的面团，盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤4

醒好的小面团，每一个用擀面杖擀成椭圆形薄片

步骤5

将薄片由上往下卷成卷

步骤6

卷好后的面包卷，放烤盘，下面垫一张油纸，38度左右温度隔水二次醒发，时间半小时左右。我是直接放到烤箱中，温度调到35-40度之间中层，下面放一碗水醒发的。（卷成卷后就看出我分成8份有点小了，所以还是分成6份比较合适）

步骤7

醒发好的面团在表面涂上最开始和面剩下来的全蛋液，放入预热的烤箱，上下火180度烤15分钟，烤好后室温冷却，等凉了，每个面包中间用刀拉开一个口。

步骤8

冷却面包时，打发奶油。我比较喜欢巧克力，所以自创的巧克力奶油，如果想吃白奶油，就直接谈奶油加白砂糖直接打发就可以。巧克力奶油就是加了巧克力酱再和奶油、白砂糖一起打发。黑巧中倒入牛奶，注意牛奶的量仅仅一个浮根就可以，或者可以不用牛奶，隔热水将黑巧融化，冷却后将巧克力酱倒入淡奶油，打蛋器打发奶油（这里要注意奶油不能打过，打成图那样就行，打过就是最开始奶油是液体，要打成固体，如果固体中又有液体出现就是打过了）。

步骤9

将奶油装裱花袋中，直接挤到开口的面包上，最后在表面撒上巧克力粉（撒的东西看自己口味可以是椰丝，也可以是巧克力碎）。好吃又好看的奶油面包就做好了！这个图不是我最后的成品图，最开始挤的奶油最好看的还没等我拍照，就已经被我家小朋友吃了，后来的奶油因为不是我挤的，所以卖相不太好，就找了一个图。

奶油面包的烹饪技巧

发面要在温度和湿度适中的地方发，这样比较好发。另外注意奶油不要打过，如果奶油已经是固体状且停止打发是，奶油上有两个明显的打蛋器纹路，奶油就打好了，但是如果奶油从固体开始有液体出现，并且固体会成为一个个小颗粒，就是打过了。
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创建时间:2020-04-27

©本菜谱的做法由被埋没的甜点师奇奇编写，未经授权不得转载

被埋没的甜点师奇奇

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