长豆茄子

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一道老少咸宜，营养丰富的素菜

茄子炒豇豆的用料

长茄子 2根 豆角 适量
蒜瓣 4～5瓣 生抽 适量
盐 适量 糖 适量
郫县豆瓣 适量 干红辣椒 4个

茄子炒豇豆的做法

长豆茄子的做法图解1

步骤1

干红辣椒切小段；蒜瓣拍碎切末备用
长豆茄子的做法图解2

步骤2

茄子切一指长长条后立即泡入盐水，让茄子脱水（细胞壁内外盐度不同，无盐一侧细胞液会渗向有盐一侧，就是细胞脱水）收缩并防止氧化变色，10分钟之后沥干水份
长豆茄子的做法图解3

步骤3

长豆即豇豆洗净去蒂，掐成一指长的段备用
长豆茄子的做法图解4

步骤4

支起油锅大火烧至似有青烟冒出放入豇豆段，不停搅动直至看到表皮收缩起皱捞起沥油；大火高温能保持豇豆翠绿不黑，若油温不够会没有品相
长豆茄子的做法图解5

步骤5

一样地把茄子过油，高温热油防止茄子皮变色，带软糯即可捞出控油；盐水泡过的茄子吸油并不多，捞起后锅内油量确实没减少多少
长豆茄子的做法图解6

步骤6

多的油倒出，留少许，转最小火倒入干红辣椒和蒜蓉，用铲子划开利用余温爆香，加入一小勺郫县豆瓣，划开炒出红油
长豆茄子的做法图解7

步骤7

倒入过了油的豇豆和茄子，加入少量生抽，盐，大火翻炒；如果郫县豆瓣过咸，生抽和盐就要少加或不加
长豆茄子的做法图解8

步骤8

沿锅边淋入少许清水呲锅，让调料与食材融合，就可起锅装盘上餐桌了

茄子炒豇豆的烹饪技巧

大火过油可保持食材色泽碧绿；茄子可以去皮或保留，都可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-13

©本菜谱的做法由 越夜越有鸡 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 炒 午餐 晚餐

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