【伴手礼】凤梨酥菠萝酥

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卖糕的猫

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凤梨酥很熟悉，一点都不陌生，是宝岛台湾的特产。凤梨和菠萝估计大家都傻傻分不清楚，我特地去搜了一下资料，凤梨和菠萝是同一个物种，只是叫法不一样，要说分别，就要说品种不一样；就好比大陆叫番石榴，台湾叫芭乐。这个凤梨酥我用的是菠萝，那应该叫菠萝酥，我更喜欢用菠萝，菠萝比凤梨多点果酸，做出来的馅是酸酸甜甜，非常好吃。

凤梨酥的用料

馅料：	菠萝 1000g（约1个）
柠檬半个（约15g）	黄冰糖 50g
麦芽糖 80g	黄油 10g
皮：	黄油 125g
细砂糖 20g	鸡蛋半个
低筋面粉 125g	奶粉 25g

凤梨酥的做法

步骤1

首先把菠萝去皮去钉。

步骤2

然后开4边，把芯切出来。

步骤3

把心切块，放进破壁机稍微打烂，因为芯的纤维比较多，所以先把芯稍微打一下。

步骤4

放进破壁机里，和芯一起打烂，大概几秒钟就可以了。

步骤5

放进破壁机里，和芯一起打烂，大概几秒钟就可以了。

步骤6

倒入锅中煮开，开始炒馅。 ☆如果想快一点的话，可以把菠萝茸打好后，过筛或者倒入纱布袋把汁隔出来，炒渣，这样会快很多，但我喜欢原汁原味，味道会更好。

步骤7

前期我是一直用中大火炒的。

步骤8

炒到水份挥发了一部分是，挤入柠檬汁，继续翻炒。 ☆如果像我一样直接挤进去的话，记得把籽拿出来。

步骤9

然后加入黄冰糖。

步骤10

和麦芽糖，加了糖之后把火调到中火，继续翻炒。 ☆麦芽糖常温下会比较硬，你可以提前用温热水泡软就比较好取下来。

步骤11

等糖完全和菠萝茸拌匀之后加入黄油，继续翻炒。

步骤12

炒到菠萝茸成固体，有粘性，干水，翻面会带点干干的白色就证明差不多了。 ☆如果水份太多，烤的时候会导致表皮开裂。

步骤13

把炒好的馅放在面积大一点的盘子里散热。

步骤14

接下来做皮，黄油打散，加入细砂糖。

步骤15

打到发白蓬大。

步骤16

然后加入半个鸡蛋液。

步骤17

搅拌均匀吸收。

步骤18

然后加入奶粉和过筛的面粉。

步骤19

用刮刀或者打蛋器拌均匀到没有干粉。

步骤20

把面糊放在保鲜膜上。

步骤21

包好放入冷冻，冻得稍微硬一点就可以，如果不赶时间的话就放冷藏。

步骤22

用两个小圆勺，把冷却的馅料分成12g一个的小球。 ☆用勺子分出来的馅是圆的，就省去搓圆的步骤了。

步骤23

分成12个小球，放入冷藏，稍微让它硬一点点。

步骤24

多余的馅千万别倒掉，用来泡水喝，就是菠萝水果茶了，非常好喝。

步骤25

把皮取出来，大概分成10份，同时预热烤箱，165/165°C。

步骤26

15g一个，沾点干粉搓圆。

步骤27

在面球中间摁下一个凹槽，放入一个馅料。

步骤28

用拇指和食指慢慢的往上推，把馅儿包住搓圆，如果黏的话就沾点薄粉。

步骤29

轻轻的搓成圆柱形。

步骤30

放在模具里。

步骤31

在压面器上稍微抹点薄粉，然后摁住压面器，平均的把面团压紧，因为我一只手在拿手机拍照，所以单手摁。嘿嘿

步骤32

压到表面光滑，平均。

步骤33

把全部都压好之后，送入烤箱，用165/165°C中层烤15分钟。

步骤34

期间注意观察途中的模具底部，会有稍许油在冒泡，烤到油消失，凤梨酥看上去是干身的就可以了。 ☆还有一个方法就是，用架子夹起一个凤梨酥稍微看看底部有没有上色，底部边缘稍微上色就可以拿出来翻面。

步骤35

把凤梨酥拿出来，翻面，然后继续送进去烤箱，用165/165°C烤5-10min左右，同样也是夹起来一点看看底部边缘有没有上色，上色就可以了。

步骤36

出炉之后直接夹起模具脱模，如果脱不下就等冷却之后再脱。

步骤37

脱好膜的凤梨酥，看着好舒服的感觉。

步骤38

凉了之后就可以摆拍，打包了，酥松的外皮，酸甜可口的内馅，和外面买的凤梨酥截然不同，你能想象到吗？

凤梨酥的烹饪技巧

1.买菠萝的时候最好买熟一点的，太生质感会太硬，味道也会淡而酸；个人建议菠萝比凤梨好，凤梨比较甜，菠萝会多一份酸，我自己本身也喜欢吃酸的东西，所以看大家喜好。 2.炒馅料的时候，要把水份稍微炒干一点，否则水份太多，烤的时候会导致表皮开裂，但是也别炒得太干，太干馅就会变得太硬。如果水份太多可以再翻炒炒干，太干就加适量水或者菠萝汁稀释。 3.多余的馅千万别倒掉，用来泡水喝，就是菠萝水果茶了，非常好喝。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-15

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