黑麦面包

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手作美食by晴天
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黑麦粉与高粉1:3或1:4比较合适， 作为健身餐主食代餐最合适， 虽然有说法黑麦超过60%才算黑麦面包， 不过1:3都开始已经让我吃不太来， 试着给自己做好口感的黑面包， 我相信食物都是有灵性的， 所以这个还需慢慢调整， 才可以做出有灵魂的黑面包， 黑麦粉没有筋度做不好会难吃不二口。 黑麦面包有点酸， 原来打算黑麦粉与高粉1:1比例， 幸亏调整不然真吃不来， 闻到酸第一口不适应吃不惯， 后来越嚼越好吃反而吃不出酸味， 和着坚果真好吃，这是为什么呢？ 从现在开始养天然黑麦酵母， 下次试试60％或全黑麦面包

面包的用料

黑麦粉 200g 高筋粉 600g
酵母 6g 红糖(粉) 30g
橄榄油 30g 果干坚果 100g

面包的做法

黑麦面包的做法图解1

步骤1

将坚果以外的材料加水混合成面团， 发酵至2倍大，水量约400g。
黑麦面包的做法图解2

步骤2

将发好的面团排气，分成几份。
黑麦面包的做法图解3

步骤3

取一份擀成牛舌，刷一层薄油刷上肉桂粉， 肉桂粉选用不喜可不放， 筛一层材料表以外的红糖粉（选用） 再铺满坚果果仁果干后卷成卷。
黑麦面包的做法图解4

步骤4

做了一个大点单独的， 这个加了红枣脆片。 卷好放入模具放烤箱30度二次发酵， 发酵完成刷蛋液撒芝麻， 烤箱预热后入中层，上下火180度， 15分钟左右。
黑麦面包的做法图解5

步骤5

烤好出炉放凉后用锯齿刀切片。
黑麦面包的做法图解6

步骤6

成品如图。
黑麦面包的做法图解7

步骤7

第2次做黑麦面包，做成长条状， 外表看着像法棍，内有坚果果干作馅， 没有用到干酵母， 用黑麦粉+水养出天然酵液养出酵种， 再加入一半高筋粉做的，此处不写步骤， 以后有机会再做写。

面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-16

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分类： 下午茶 电器 西点 早餐 面包

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