低糖低油舒芙蕾松饼

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夏日凉橙
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配方可以做两个加厚松饼，刚好一餐的量。

舒芙蕾的用料

鸡蛋 1个 牛奶或酸奶 20ml
低筋面粉 22g 糖(可不加) 5g
香草精(可不加) 几滴 柠檬汁(可不加) 几滴
泡打粉(可不加) 1.5g 可可粉 6g
奶粉 4g 椰子油(可不加) 3g
热水 8g 龙舌兰糖浆或蜂蜜 10g

舒芙蕾的做法

步骤1

鸡蛋蛋白、蛋清分开，放蛋清的容器一定要干燥无水无油。
低糖低油舒芙蕾松饼的做法图解2

步骤2

蛋黄加牛奶、香草精搅拌均匀，筛入面粉、泡打粉翻拌均匀。 香草精和泡打粉都可以选择性添加。香草精是提高风味，泡打粉保持稳定性，不加口感会没有那么蓬松略微有一点点塌。
低糖低油舒芙蕾松饼的做法图解3

步骤3

蛋白加入糖、几滴柠檬汁打发到小弯钩状态。糖可以不加但是蛋白状态会差些，会比较粗糙容易消泡。
低糖低油舒芙蕾松饼的做法图解4

步骤4

取一半蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀
低糖低油舒芙蕾松饼的做法图解5

步骤5

再加入另一半蛋白霜继续翻拌均匀。面糊的状态是没有太多流动性的。
低糖低油舒芙蕾松饼的做法图解6

步骤6

不粘锅刷薄薄一层油，全程小火加热，加一点点水后盖上锅盖等3分钟。
低糖低油舒芙蕾松饼的做法图解7

步骤7

打开锅盖，铲起一个松饼扣在另外一个松饼上，合二为一。加少量水盖锅盖继续3分钟。
低糖低油舒芙蕾松饼的做法图解8

步骤8

等的时间可以先做淋酱。可可粉、奶粉、椰子油、热水混合搅拌均匀，再加入糖浆搅拌均匀。

舒芙蕾的烹饪技巧

可以将一半牛奶替换成酸奶，或者额外加5～10g软奶酪（我用的自制乡村奶酪）口感更浓郁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-17

©本菜谱的做法由 夏日凉橙 编写，未经授权不得转载
分类： 香 西点 下午茶 甜 烘焙

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