猪肉臊子

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传统面食记录者

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吃面的人以及懒人首选。做一次可以吃很久，有嚼劲，有余香。煮好面，烫一把青菜，再加两勺臊子，十分钟搞定一餐，而且符合营养学金字塔的要求。煮青菜煮豆腐加一点，也香香的。本宝宝小时候经常偷吃妈妈熬的臊子。

猪肉臊子的用料

五花肉 1000g	生姜少许
生抽适量，约30ml	盐适量
十三香少许	玉米油少许，约10ml

猪肉臊子的做法

步骤1

剔下猪皮，煮三分钟

步骤2

剔出五花肉中大块的肥肉，切成1cm大小的肉丁，单独盛放

步骤3

瘦肉及猪皮切成0.5cm大小的肉丁

步骤4

容器要密封性好的，洗净晾干，最好水煮消毒

步骤5

小火，锅内加入少许植物油，旋转，让油沾满锅底，这一步主要是防止粘锅

步骤6

加入肥肉丁，小火熬制

步骤7

熬至四成焦即可

步骤8

加入瘦肉、肉皮、生姜

步骤9

中火翻炒至瘦肉变色，改小火，加入生抽，加入平时炒菜3倍的盐，多一点也可以，不能太少，少了不经放

步骤10

小火熬制，一直到锅里没有水蒸气挥发出来即可，这个过程比较长，要不时翻动

步骤11

稍凉后装入提前准备好的容器，我这是两个600ml的罐子，装了六成满。常温可以放两周到四周，冰箱保鲜的话，保质期更久。食用时用干净的勺子取用

猪肉臊子的烹饪技巧

传统熬制，肉皮、肥肉、瘦肉是一起下锅的，熬太久，肉皮和瘦肉会很干，口感不好，熬短点时间，肥肉里的油没有充分熬出，吃起来太肥。这里把肥肉瘦肉分开下锅，就可以避免这个问题。肉丁不宜太大，熬不透，太小也不好，熬出来像肉渣。盐早点放，可以熬到肉里面，增加香味，也有助于保质。菜谱里调味品比较少，是更加家常的做法。比较难的是火候的把握，火大易焦，火小了要熬很久，多做几回就能把握到了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-21

©本菜谱的做法由传统面食记录者编写，未经授权不得转载

传统面食记录者

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