超松软的奶油小餐包

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是肖大发呀

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超级松软的小餐包没有之一！一般小餐包都是一次发酵，但我觉得如果你的时间充足，可以试试二次发酵，面包组织会更加细腻，口感更加松软。这几天的早餐妥妥的安排呀！

餐包的用料

水（波兰种） 125克	高筋面粉（波兰种） 150克
干酵母（波兰种） 1克	高筋面粉（主面团） 350克
细砂糖（主面团） 80克	奶粉（主面团） 30克
干酵母（主面团） 4克	盐（主面团） 5克
全蛋液（主面团） 110克	淡奶油（主面团） 140克
黄油（主面团） 12克	鸡蛋液适量
杏仁片适量

餐包的做法

步骤1

把波兰种的材料都装在容器里，并用刮板搅拌均匀。放至冰箱冷藏19个小时（主要看状态）发酵好的状态是体积两倍大，面糊表面上许多泡泡就好了。

步骤2

将主面团材料中黄油以外的所有食材，（包括波兰种）混合，揉成光滑的面团，加入黄油揉至完全阶段。

步骤3

面团滚圆后放至容器里，盖上保鲜膜，室温26度左右进行第一次发酵。

步骤4

发至2-2.5倍大。

步骤5

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤6

称重后等份分成14份，滚圆，盖上保鲜膜。

步骤7

放进烤箱二次发酵，发酵温度38度左右，旁边放一杯热水增加湿度。发至1.5倍大。

步骤8

这是二次发酵完的样子。

步骤9

在二次发酵好的餐包上刷上一层鸡蛋液，撒上杏仁片。

步骤10

烤箱上下火170度烤40分钟。

步骤11

几天的早餐有着落啦！讲真，超级松软的。一般的餐包都是一次发酵，但我觉得二次发酵口感更松软！

餐包的烹饪技巧

1.波兰种发酵看状态不看时间，也可以室温发酵。室温发酵就不用像冷藏发那么久时间，我是前一天晚上发到第二天白天取出用。 2.高筋面粉我用的王后的，各个牌子面粉的吸水度不同，大家要注意一下，后期可以根据情况调节。我是与主面团揉完后面团还是偏湿一点的，很柔软但不粘手。 3波兰种与主面团一起揉的时候，需扯成小块再放至主面团中一起揉。不要一大块丢下去揉。这样揉不均匀面团有可能会废掉。 4.各家烤箱脾气不一样，时间温度仅作参考哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-21

©本菜谱的做法由是肖大发呀编写，未经授权不得转载

分类：电器甜品烘焙烤箱甜

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