秘制虾蹄

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猪蹄与虾的完美邂逅

秘制虾蹄的用料

猪蹄 1000克 虾尾 250克
菜籽油 50克 豆瓣酱 30克
糖色 25克 龙牌酱油 20克
干辣椒 15克 大蒜子 15克
姜片 10克 美极鲜味汁 10克
香油 10克 干辣椒粉 10克
盐 7克 耗油 5克
味精 5克 鸡精 5克
葱花 5克 胡椒粉 3克

秘制虾蹄的做法

步骤1

猪蹄刮洗干净，剁成小块冷水下锅焯水。

步骤2

锅入菜籽油烧至六成热，下干辣椒，姜片爆香，下去豆瓣酱炒出红油下去焯过水的猪蹄，调入糖色，龙牌酱油，美极鲜味汁，干辣椒粉，盐，耗油，味精，鸡精，胡椒粉炒匀，倒入高压锅加入清水（高度没过原料7厘米）上气压12分钟。

步骤3

锅入底油下去大蒜子爆香，倒入炸好的虾尾冲去压猪蹄的原汤大火烧开转中火煮5分钟然后倒入压熟的猪蹄，加入香油，点缀葱花即可。

秘制虾蹄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-22

©本菜谱的做法由 李先生的私人厨房 编写，未经授权不得转载

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