本帮糖醋排骨

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糖醋排骨是许多人来到上海之后学的第一道菜。作为一个移民城市，上海聚集了来自各地的移民，其中江浙徽的尤其多，这道糖醋排骨便是无锡菜在上海的发展。在上海，糖醋排骨并非热菜，而是以冷菜的形式上桌，颇有一种冰镇咕咾肉的感觉，所以这道酸酸甜甜的菜肴冷了也好吃哦。

糖醋排骨的用料

肋排 400g 酱油（腌肋排） 3大勺
料酒（腌肋排） 1大勺 蛋黄（腌肋排） 1个
面粉 适量 酱油（糖醋汁） 1大勺
糖（糖醋汁） 3大勺 香醋（糖醋汁） 3大勺
生粉（糖醋汁） 2小勺 水（糖醋汁） 6大勺
葱花 少许

糖醋排骨的做法

#多力金牌大厨带回家-上海站# 本帮糖醋排骨的做法图解1

步骤1

肋排先用酱油、料酒、蛋黄腌制半个小时，使之入味。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 本帮糖醋排骨的做法图解2

步骤2

沥干水分，沾上薄薄一层面粉。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 本帮糖醋排骨的做法图解3

步骤3

炸锅中加入多力浓香花生油，烧至160℃左右，这个时候能闻到浓郁的花生香气。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 本帮糖醋排骨的做法图解4

步骤4

将排骨放进去，炸2-3分钟，至熟透。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 本帮糖醋排骨的做法图解5

步骤5

提高油温，至180℃，将排骨放入，炸15秒，至金黄捞出。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 本帮糖醋排骨的做法图解6

步骤6

将酱油、糖、醋放入碗中调成糖醋汁。热锅，放入多力浓香花生油。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 本帮糖醋排骨的做法图解7

步骤7

将糖醋汁倒入，烧沸后加入清水和生粉调的芡汁，煮至浓稠。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 本帮糖醋排骨的做法图解8

步骤8

将排骨放入，稍稍翻炒至酱汁均匀裹住排骨。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 本帮糖醋排骨的做法图解9

步骤9

将排骨装盘，撒上少许葱花即可。

糖醋排骨的烹饪技巧

1 这个菜可以用肋排或者小排，但是肋排形状会更好。 2 喜欢的话，可以在出锅前倒入少许麻油。 3 排骨不要裹太多面粉，不然会影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-24

©本菜谱的做法由 讲食堂 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 锅具 炒锅 家常菜 下饭菜

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