腌笃鲜

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作为江南代表菜之一，腌笃鲜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

腌笃鲜的用料

排骨 300克 春笋 100克
百叶结 80克 盐 2克
料酒 5克 姜片 10克
咸肉 30克 葱结 1个
白糖 3克

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法图解1

步骤1

排骨冷水下锅，倒入少量料酒，放入2片姜片
腌笃鲜的做法图解2

步骤2

咸肉切成薄片，泡冷水里三分钟，待用
腌笃鲜的做法图解3

步骤3

百叶结洗净，待用
腌笃鲜的做法图解4

步骤4

春笋去外壳，洗净
腌笃鲜的做法图解5

步骤5

三分钟后，排骨血沫出来
腌笃鲜的做法图解6

步骤6

排骨捞出，待用
腌笃鲜的做法图解7

步骤7

春笋切成滚刀块，待用
腌笃鲜的做法图解8

步骤8

冷水烧开后，放入春笋，并加入少许白糖（提味，增鲜）
腌笃鲜的做法图解9

步骤9

冷水倒入砂锅，放入准备好的排骨、咸肉，姜片少许，倒入料酒少许，大火煮开后转中火
腌笃鲜的做法图解10

步骤10

中火煮20分钟后，加入准备好的春笋
腌笃鲜的做法图解11

步骤11

并同时加入葱结
腌笃鲜的做法图解12

步骤12

20分钟后加入百叶结
腌笃鲜的做法图解13

步骤13

10分钟后，加入少量盐，去掉豆腥味（百叶结不宜煮久，会胀开）
腌笃鲜的做法图解14

步骤14

最后，撒一点葱花，就色香味俱全了

腌笃鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-24

©本菜谱的做法由 十八的小食光 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 汤 中国菜 午餐 咸

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