小泡芙配卡士达酱馅儿

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大嘴巴蛙

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从第一次做泡芙到现在，已经掌握其制作要领，因此有信心写此菜谱，希望助朋友们能一次成功！

小泡芙的用料

低筋面粉 100g	水 160g
黄油（或色拉油 70g) 80g	糖 2.5g
盐1.5g	鸡蛋3个（整个称重约） 160g

小泡芙的做法

步骤1

水、盐、糖、油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮沸后，转小火，一次性倒入全部面粉。

步骤2

快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（因为有油很容易混合），小火均匀加热，手要不停同方向快速搅拌以免焦，约搅拌2分钟吧面糊烫熟。（只要不粘锅底多烫会儿没关系）然后把锅从炉子上取下来，散热。

步骤3

使面糊散热到不太烫手（温度约在60-65摄氏度，否则会把鸡蛋烫熟），再分三四次加入打好的鸡蛋液，鸡蛋要少量的加入（如图会有分离状），再用力不停地搅拌到面糊把鸡蛋都吸收（我觉得这个步骤最难，手好酸），分几次加完鸡蛋液，搅拌均匀。

步骤4

此时一定要注意哟，鸡蛋液的加入量要自己控制好，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑）用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，如图厚度。

步骤5

为了方便保存，我还是用裱花的方式挤，用不完的放冰箱，随时可以挤了烤。注意：裱好后有尖尖头，以免烤焦，可以用占了水的手指压一下就平了。挤得越大越难烤时间也会越长，所以我一般挤直径一元钱那么大小的，一盘12个。挤得方式是：垂直对准底盘位置挤出，会溢出直径来，是实心的，当中不要空心，不要画圈。烤好后都会变成空心泡芙的。

步骤6

预热烤箱，210度的1300瓦烤箱。烤13分钟左右就膨胀了并且顶上有微微变色，这时候温度降低到180度继续烤7、8分钟，（如果变深色厉害就调到170度烤，这个温度就不会烤焦了）直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到里外全熟，否则泡芙出炉后会塌陷。烤过15分钟后其实开炉检查是没有问题的，外面肯定是脆的里面还有些没熟，那就再小火烤会儿。泡芙没吃完的话第二天可以用180——170度加热一会儿，口感也是脆脆的。