乐乐自家菜---豆瓣鲳鱼烧豆腐

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变黄的海虾很和谐
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就爱吃鱼炖豆腐，怎么做都喜爱。今天做的是典型的川味道。辣味叫糖柔和了，不失辣味的同时，少了辣猛烈的刺激；醋缓解了花椒对口腔的麻木；糖与醋和谐的搭配，给菜增加了新的组合的鲜味。这就是川菜的精华---复合味道的经典。

乐乐自家菜---豆瓣鲳鱼烧豆腐的用料

鲳鱼 豆腐
葱 姜
蒜 料酒
糖 郫县豆瓣酱
花椒 辣椒
桂皮 香叶
八角 小茴香

乐乐自家菜---豆瓣鲳鱼烧豆腐的做法

步骤1

鱼去腮去肚，洗净，鱼身上切几刀，用盐，料酒腌制一下。
乐乐自家菜---豆瓣鲳鱼烧豆腐的做法图解2

步骤2

用料酒，醋，老抽，糖调个汁。
乐乐自家菜---豆瓣鲳鱼烧豆腐的做法图解3

步骤3

平底锅煎鱼至两面焦黄，葱，姜，蒜，辣椒煸香，郫县豆瓣炒香，烹入调好的汁，加开水没过鱼。
乐乐自家菜---豆瓣鲳鱼烧豆腐的做法图解4

步骤4

把花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香用水冲洗一下。这些调料在晾晒过程中会沾染许多尘埃，螨等脏物，清洗是有必要的。
乐乐自家菜---豆瓣鲳鱼烧豆腐的做法图解5

步骤5

把洗净的调料放入，豆腐切大块放入，慢慢炖吧。
乐乐自家菜---豆瓣鲳鱼烧豆腐的做法图解6

步骤6

老话说了：“千炖豆腐，万炖鱼。”炖得红亮时，大火把汤收一收。

乐乐自家菜---豆瓣鲳鱼烧豆腐的烹饪技巧

跟鱼香肉丝，麻辣豆腐一样，很开胃下饭的一道菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-08

©本菜谱的做法由 变黄的海虾很和谐 编写，未经授权不得转载

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