酸菜鱼

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碎碎念豆妈
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这是道风靡大江南北的川菜，由于南方的天气潮湿湿热，过于辛辣的食物，容易引发内火。做这道菜，我只用了少许的花椒和干红椒，把酸菜改成了东北酸菜，咸度降低，放白醋提升它的酸度。就是道改良版的酸菜鱼吧。

酸菜鱼的用料

草鱼 1500g 花椒 1
胡椒粉 1 干红椒 1
姜片 1 葱花 1
盐 1 蛋清 1
淀粉 1 白醋 1
东北酸菜 1 黄瓜 1
豆芽 1 黑木耳 1
藕片 1 菜花 1

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

草鱼宰杀后，切薄片。将鱼头，鱼尾，鱼骨入平底锅煎黄。淋入少许黄酒去腥后盛起。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

平底锅放油，从头煸香后，倒入东北端菜炒香。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

将煎好的鱼头，鱼尾，鱼骨，和酸菜，黑木耳，一起放入铸铁锅慢炖至汤色浓白。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

菜花，黄豆芽洗净备用。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

黄瓜，藕切片，和豆芽，菜花，入沸水中汆烫段生备用。
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

鱼片用淀粉，胡椒粉，盐，蛋清腌制。将烫好的蔬菜放入熬好的鱼汤中，汤沸后，加入腌制好的鱼片，鱼片变色后，下盐，白醋，关火。另起一油锅，加入花椒，干红椒暴香，淋入鱼汤，放入葱花即可。

酸菜鱼的烹饪技巧

1.如果用东北酸菜，可能酸度不够，可依口味放些白醋提味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-04-05

©本菜谱的做法由 碎碎念豆妈 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 东北菜 煮 香 中国菜

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