手抓红烧排骨

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手抓红烧排骨的用料

猪排肋骨一付	生姜一小块
胡萝卜半根	洋葱一个
大蒜一颗	番茄汁 4大勺
冰糖 2大勺	蜂蜜 1大勺
料酒 2大勺	红腐乳一块
腐乳汁 1大勺	郫县豆瓣酱 1大勺
胡椒 10颗	生抽适量
老抽适量	盐适量

手抓红烧排骨的做法

步骤1

1整幅排骨洗净后用刀撇除多余肥肉。

步骤2

2加清水煮开，撇除表面浮末.

步骤3

2、生姜切片，胡萝卜和洋葱切小粒，大蒜连皮切半，与所有剩余调味料一起加入排骨锅中，煮一到一个半小时至熟烂（用筷子轻搓即破，但也不能烂得不成型）。捞出沥干。

步骤4

如图

步骤5

煮排骨

步骤6

3、锅中汤汁高火烧滚收汁，直到变粘稠只剩下1/3。把汤汁过滤，浇到排骨上，腌制两小时或过夜。

步骤7

4、烤箱预热400F/190度，把肋骨放入烤30分钟，每10分钟刷一次酱汁，翻一次身。喜欢表皮焦脆的朋友最后5分钟可以把烤炉升温到“烧烤Grill”档。各家烤炉不一样，应随时关注烧烤过程，做适当调节。

步骤8

成品。

手抓红烧排骨的烹饪技巧

1、排骨要煮到肉烂形不烂，这是入口即化的关键。 2、排骨汤汁要大火收干至粘稠，尝一下，可稍咸点，不够咸可追加酱油。 3、腌制好的排骨放入烤箱烤到表皮焦脆，一边烤一边涂抹酱汁，这是外皮焦酥的关键。 4、为了方便手抓，用刀沿着肋骨切开。
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创建时间:2013-04-10

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分类：家常菜朋友聚餐烤香中国菜

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