大烩菜

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阿里里呀

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大烩菜的用料

烧肉一小块	丸子一小把
土豆一小颗	白菜七八片
青椒一颗	葱姜蒜若干
各种其他菜若干	花椒，大料，干红椒若干

大烩菜的做法

步骤1

菜菜合集

步骤2

香料合集

步骤3

土豆切小块，豆角切段，白菜帮叶分别切好，豆腐切块，青椒切段

步骤4

热锅冷油下花椒、干红椒、大料炝出香味，然后留一颗红椒、一粒大料，其他全部取出弃掉

步骤5

依次下入姜片、蒜瓣，煸出香味后加入葱段煸炒

步骤6

下入土豆、豆角（这俩难熟），拌炒片刻后盖锅盖调中火焖五六分钟

步骤7

下入白菜帮，其他不易碎的菜，搅拌均匀后依次加醋、生抽、老抽、盐、胡椒粉，搅拌均匀

步骤8

在拌均匀的菜上面均匀铺丸子、烧肉、豆腐，不要搅拌

步骤9

延锅边加水至淹没至三分之二，开大火至水开后盖锅盖，改中火焖至汤汁基本收干

步骤10

再放入白菜叶、青椒，加水至三分之二，开大火至水开后盖盖改中火焖炖

步骤11

待水快干时开盖加芝麻油（可不加），拌匀

步骤12

收汁后关火，出锅

步骤13

开饭啦

大烩菜的烹饪技巧

大烩菜嘛，就是各种东西放一锅里烩呗，所以我个人认为除了土豆、白菜、至少一种肉（丸子、烧肉、排骨、酥肉、炸带鱼什么的我都试过，效果都不错，不过得是熟的）是必须的，其他配菜完全按自个儿喜好来，不过不建议韭菜芹菜之类味重的。然后就是有关放调料，我都是把菜炒热之后最先放醋，这样油和醋会生成酯，会让菜更香，也会让醋的酸味更加柔和，其他调料随意。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-05

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