三色戚风

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三色戚风

戚风的用料

低筋面粉 70g 牛奶 50g
细砂糖 40g 玉米油 25g
鸡蛋 3个 红曲粉 7.5g

戚风的做法

三色戚风的做法图解1

步骤1

依次加入玉米油，和牛奶搅拌至完全混合看不见油漂在表面
三色戚风的做法图解2

步骤2

牛奶和玉米油搅拌至均匀混合
三色戚风的做法图解3

步骤3

加入过筛好面粉混合至看不见干粉
三色戚风的做法图解4

步骤4

加入蛋黄，蛋黄分两次加入，不规则搅拌切记不要打圈，以免面糊起筋
三色戚风的做法图解5

步骤5

把蛋黄糊分成3平等份
三色戚风的做法图解6

步骤6

两份加入红曲粉，分别一份是2.5克的红曲粉，第二份是5克的红曲粉，混合好的蛋黄糊放一旁备用
三色戚风的做法图解7

步骤7

加入几滴柠檬汁,打发蛋白
三色戚风的做法图解8

步骤8

打发至鱼泡眼加入第一次的细砂糖 继续打发至能看到有浅浅的纹路 这时加入第二次糖 加入第三次糖和2克的盐继续打发 高速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯就说明发好了 （如图）
三色戚风的做法图解9

步骤9

蛋白分别用刮刀画出三份，如图
三色戚风的做法图解10

步骤10

将画出的蛋白的1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌 （不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀）三份都是如此操作
三色戚风的做法图解11

步骤11

用一个杯子事先套好三个裱花袋，把混合好的蛋糕糊装进裱花袋中
三色戚风的做法图解12

步骤12

然后分别挤进模具中，我的是中空圆形烟囱戚风蛋糕模 6寸的
三色戚风的做法图解13

步骤13

20. 送进预热好的烤箱.调至戚风功能，温度显示上下火150度45分钟，实际上40分钟左右就差不多了
三色戚风的做法图解14

步骤14

出炉后震模倒扣，晾凉即可脱模了
三色戚风的做法图解15

步骤15

成品图
三色戚风的做法图解16

步骤16

成品图
三色戚风的做法图解17

步骤17

成品图

戚风的烹饪技巧

1.红曲粉部分可按个人喜欢进行适当调整 2.温度为上下火150度分钟40分钟，左右 （此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-06

©本菜谱的做法由 雅雅杨小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 烤箱 甜 电器 西点 一人食

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