南亚风海鲜叻沙——随意版 （2人份）

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南方天氣渐渐轉熱，來碗加了河粉的叻沙（Laksa）。说穿了，叻沙就是用咖哩、虾膏、鱼露、蒜酥、乾蔥、辣椒、香茅、南姜、椰奶⋯等地方特产为材料煮成汤来下面，是新加坡和马来西亚一代的大众小吃，每个城镇都有当地的版本。总的来说都有着浓浓的咖哩、椰香和海鲜，加上南亚常用的香料，马上另人胃口大开。这次做的随意版，就是把冰箱里的食材统统做个处理，喜欢什么加什么，（）内的食材没有的话可以省略。如果有吃火锅剩下的肉片，蛋饺，鱼丸，油豆腐、青菜等，也可放入另材料更加的丰富。说了是“随意版”就是随心所欲不必拘泥，只要在熬制高汤上下点功夫就是方便的美味。

海鲜叻沙的用料

带头大虾 4支 冷冻鲜干贝（大） 4个
冷冻墨鱼圈 随意 草菇罐头 1小罐
笋片罐头 1小罐 湿米粉／河粉／濑粉／油面 自选2份
黄咖哩粉 4大匙 南姜 随意
香茅 随意 无糖椰奶罐头 一罐
大蒜（蒜酥） 4瓣（1大匙） 洋葱（油葱酥） 1个 （1大匙）
青／红椒 各1个 青葱（九层塔／香菜） 随意
鱼露 随意 盐巴 随意
糖（棕榈糖） 随意 白胡椒粉 随意
青柠檬 1个

海鲜叻沙的做法

步骤1

先在一汤锅煮开1.5L的水。

步骤2

等待水开时，将虾肉剥出，剖开背部挑出泥肠，留下虾头和壳备用。 冷冻海鲜不必解冻。 罐头草菇和笋片倒出水后用温水冲洗浸泡一会儿。

步骤3

南姜和大蒜拍开，香茅剪段，辣椒和洋葱切块。

步骤4

另用文火起一炒锅加入4大匙沙拉油，不等油热加入咖哩粉，虾头和虾壳，南姜，蒜头，洋葱，辣椒和香茅小火煸出香味。之后将步骤1的热水加入炒锅内大火煮滚再转中火熬煮高汤15分钟。 熄火加入海鲜等食材、椰奶、用鱼露、糖盐调味，再开火煮滚后马上熄火，即成鲜美高汤。

步骤5

用两个深碗，分别放入新鲜的粉。如果用干的，先煮熟。 在碗里撒上蒜酥、油葱酥、葱花、九层塔叶、香菜和胡椒粉。

步骤6

将步骤4的高汤和好料平均的冲入深碗内，每碗挤上半个青柠檬即可趁热吃。

海鲜叻沙的烹饪技巧

1. 煸炒咖哩粉时一定要用小小火、不要炒焦了。 2. 汤内的虾壳可以挑出来，不过我都留在汤里一起吃。 3. 可以将材料和水分加倍，一次做一大锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-13

©本菜谱的做法由 廚房里的射手男 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煲 朋友聚餐 二人世界 煮

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