麻婆豆腐

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麻婆豆腐的用料

豆腐 一小方块 肉馅 一小碗（我做的是两人份）
切碎的泡红椒，姜蒜，郫县豆瓣，葱花，花椒面 少许

麻婆豆腐的做法

步骤1

起锅倒入油（热锅凉油），加入肉馅炒制，加几颗盐，炒熟后装盘放在一旁备用。

步骤2

再在锅内倒入少许油，油热后将切碎的泡红椒，姜蒜，豆瓣依次入锅炒制（不能一口气全倒入，要依次），待见油颜色变红，有点炝鼻的味道出来就加水（或高汤，水不宜过多，能刚好盖着豆腐就行），水里滴几滴老抽和醋，待水快沸腾时，加入切成小块的豆腐，水开后加入之前炒好的肉馅（有的版本是豆腐起锅装盘后将肉馅撒在面上，我喜欢这时候下锅，让肉馅也吸收一些汤汁，味道更好一些），改中火煮几分钟，注意不要糊锅，加入水淀粉收汤，关火加少许味精，装盘，撒少许花椒面和葱花！

麻婆豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-25

©本菜谱的做法由 Seanis 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 川菜 微辣 中国菜 辣

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